夏日裏的“瘦身餐”，不是肉卻比肉還好喫，營養豐盛又美味。上次回老家農村，親戚家給我做了這道美食，這道菜是全素的，但是我喫過之後感覺比肉還好喫。這菜是菌類的一種，它是杏鮑菇。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可以全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。我們以前的家常菜是宮保雞丁，這道菜裏面是真的有肉，今天的這道菜雖然沒有肉，我們也叫它宮保杏鮑菇。這道菜的味道和宮保雞丁的味道是很接近的，都是一樣的美味誘人。想要學着做的老鐵們跟我一起來看看吧。
宮保杏鮑菇
By髏小彬
配料：
杏鮑菇1根、黃瓜1根、花生70克、大蔥1段、蒜2粒、幹紅辣椒5根、花椒粉1匙、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、陳醋1勺、蠔油1匙、香油1匙、玉米澱粉1勺、白糖1匙、植物油2勺
烹飪步驟：
1.杏鮑菇切丁
2.黃瓜切丁
3.郫縣豆瓣醬，生抽，陳醋，蠔油，香油，白糖，玉米澱粉加入適量清水至普通小碗的一半，拌勻備用
4.鍋中加入1勺油，放入花生小火炒熟後盛出備用
5.鍋中余油煸炒杏鮑菇，至有香味且水分散發，大概2分鐘左右
6.鍋中再放1勺油，放入蔥花，蒜片，幹紅辣椒和花椒粉煸香
7.倒入杏鮑菇和黃瓜丁快炒30秒
8.加入料汁大火炒勻後，關火前加入花生快速炒勻即可
烹飪小貼士：
1、一些杏鮑菇的選購技巧，大家可以看一下：菌蓋爲圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、幹燥、再看菌蓋是否开了，菌蓋如果开了，代表採摘遲了，孢子都已經开了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右爲佳，這樣的杏鮑菇口感最好；菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶；看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右爲佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
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標題：夏日裏的“瘦身餐”，不是肉卻比肉還好喫，營養豐盛又美味
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