此菜是在油酥鴨基礎上改良而來。傳統油酥鴨滷過後油炸，斬件裝盤，蘸辣椒面食用。這裏改油炸爲煸炒，使鴨肉更易融合其他調料的香味。
原料：
麻鴨1只（約2000克）幹辣椒絲75克小蔥段、姜片、蒜片、幹花椒、味精、雞精、白糖、辣鮮露、花椒油、玉米澱粉、熟白芝麻、川味滷水、色拉油各適量
制作：
1.麻鴨宰殺治淨後，入水鍋汆水。然後放入燒开的川味滷水中滷制20分鐘，關火後悶半小時左右，撈出晾涼，斬下鴨頭、鴨掌，鴨身用手撕成均勻的塊，碼上薄薄的一層玉米澱粉備用。
2.淨鍋上火，炙鍋後倒適量色拉油燒熱，下入鴨塊煸炒至吐油，加入幹花椒、姜片、蒜片、幹辣椒絲，煸炒出香味且辣椒絲出色，調入味精、雞精、白糖、辣鮮露、少許滷水，淋入花椒油，撒入小蔥段炒勻起鍋，撒入適量熟白芝麻即可。
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標題：新派手撕鴨還喫嗎
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