洞，在世人的文化認知中往往被蒙上神祕的色彩，一如《西遊記》、《水經注》、《述異記》中，皆把洞描繪成神仙鬼怪的奇幻之所。
殊不知，對美酒而言，洞是其釀造轉化的“修煉場”。
白酒釀造素有“三分釀，七分藏”的說法，人們稱這個過程爲“老熟”，好比樹上成型且青澀的芒果，提前採摘後，放置家中熟透變黃，口感自然更佳。
最早掌握洞藏技術的居然是猿猴。明代學者李日華曾記載：“山多猿猴，採花果於石坑中，酝釀成酒，香氣逼人。”在“猿猴釀酒說”之中，也認爲猿猴採摘水果自然發酵生成酒精，經天然洞藏之後醇香濃烈。
爲什么好酒都離不开洞藏？
酒體老熟的答案就隱藏在“會呼吸的洞”裏。
新蒸餾出的白酒度數偏高，低沸點物質含量多，酒體分子自由度大，酒味辛辣，仿佛十七、八歲血氣方剛的小夥子，業內稱之爲白酒起初的“極陽狀態”。
此時的新酒，不僅口感爆裂辣喉，而且酒體中的有害物質尚未揮發，不適宜灌裝飲用。
而洞藏，仿佛是新酒的“搖籃”，能讓熱辣而跳動的酒體日復一日在洞中淨化、沉澱、安靜。這是因爲天然的山洞裏空氣流通緩慢，常年溫度保持在20℃左右，空氣溼度達到85%，冬暖夏涼，恆溫恆溼，爲酒體的老熟提供了儲藏的自然基礎。
比如，瀘州老窖三大天然藏酒洞——純陽洞、醉翁洞、龍泉洞；郎酒的天寶洞、地寶洞；丹泉的世界最大天然藏酒洞“洞天酒海”等都是爲飲者所津津樂道的洞藏寶地。
恆溫恆溼的洞藏環境使得酒體在不斷與自然呼吸交流、吐故納新，緩緩地揮發其中低沸點成分，祛除辛辣部分與有害物質，重新締結與排列酒體分子之間的組合，3-4年時間裏緩慢轉化爲陳年老酒的“極陰狀態”。
在洞藏過程中，陶壇也發揮了如虎添翼的作用。酒廠洞藏往往選用上好黏土燒制而成的陶壇，經過踩揉、拉胚、成型、粘合、高溫燒制等工藝流程，在壇壁周圍形成無數微小“毛孔”，網格狀的結構成爲酒體與自然環境進行物質交換的通道，氧化、脂化和香味物質就在時間的流動中無聲無息的形成。
酒也有了洞藏的天賦靈性，變得豐滿醇厚，像是具有韜光養晦的品格品性，用時間述說着“三分釀，七分藏”的奧祕。
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標題：白酒爲什么離不开“會呼吸的洞”？
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