土豆絲是很多人喜歡喫的一道素菜，也是大多數人學做的第一道菜，特別是男同志。它不僅僅做法簡單快捷，更重要的是酸辣脆爽，口感極佳，是普通家庭餐桌上最常見的、也是必備之菜品之一。
土豆絲大多數人都會做，但要做出酸辣爽口的土豆絲，卻是有竅門的。今天我就教大家一款祕制的土豆絲，是我從在飯店做工的小外甥那裏學來的。
首先准備好土豆、幹辣椒及蔥姜蒜。
將土豆切片，再改刀切絲。要想切出粗細均勻的土豆絲是需要一定的刀功的。
將切好的土豆絲在涼水衝洗一下，再次加入涼水，水中加入適量的白醋，侵泡15-20分鐘。
熱鍋中分別加入花椒油、辣椒油、香油燒熱；加入幹辣椒及蔥姜蒜爆香；然後加入瀝幹水份的土豆絲翻炒1-2分鐘；加入適量白醋翻炒至土豆絲比變軟；再加入叉燒醬和鹽，翻炒數秒後即可出鍋。
這是剛出鍋的土豆絲，酸中帶辣，脆爽可口，非常美味，可謂米飯的殺手。
這是我今天中午做的午餐，一個酸辣土豆絲（家裏沒有青椒了，所以在出鍋時，加入了蔥葉絲）、一個糖醋裏脊（邊上配上黃瓜片，賣相不錯），女兒一口氣喫了兩碗米飯。女兒說爲有我這么一個父親感到驕傲，還祝我父親節快樂！
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標題：祕制酸辣土豆絲，男人要學會的第一道菜
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