做水煮魚片，魚肉一煮就散，其實是忽略了這一步，學會太實用！不知道大家有沒有喫過水煮魚片，它是川菜當中一道非常有代表性的菜餚。如果做成功的話，魚片喫起來嫩滑爽口，香辣开胃，讓人喫了還想喫。之前我是不喫辣的，但是自從在飯店喫了水煮魚片之後，感覺就像是打开了新世界的大門，從此對川菜的愛簡直就是一發不可收拾。
很多人也是和我一樣特別喜歡喫川菜的，也會自己摸索着在家裏做川菜，今天就來和大家分享一下水煮魚片的做法。如果你覺得水煮魚片比較難的話，那就做成酸菜魚更簡單一些，但是大家可能會發現，因爲魚肉是非常嫩的，所以切成魚片之後，我們感覺剛放入鍋中沒多久魚肉就煮散了，等好不容易把一鍋水煮魚片做好了，結果卻找不見魚肉了。
如果你也遇到了這樣的情況的話，那么原因有兩種第1種的話，就是你煮的時間實在是太久了，自然就把魚肉給煮爛了。第2個原因的話，你可能在做水煮魚片的時候只掛了糊，而沒有多加一步醃制的過程，經過醃制的魚片可以抗煮一些。
如果你是個新手的話，那就直接买回來，別人處理好的魚片就可以了，如果你想买回來整條魚做的話也是可以的，片好之後的魚片裹上一層澱粉，然後在裏邊加上適量的料酒，胡椒粉，食用鹽，醃制上5分鐘左右，這樣可以增香入味，加入了鹽，魚肉後面煮的時候，不容易爛掉。
然後在鍋中燒水，放入蔥，姜，蒜，辣椒爆香，之後可以放入一些豆瓣醬，炒出紅油之後添上適量的水，然後把魚片就可以放入裏面，煮上2分鐘，一定要用大火來煮，然後再把它撈出來，放在一邊備用，不要讓魚片一直在鍋中煮，這樣再好的魚片都會被煮爛，然後再把准備好的蔬菜放入湯中煮至斷生，再把魚片放進去，讓魚片入味一分鐘就可以出鍋。很多人在做水煮魚片的時候，都忽略了把魚撈出來這一步，讓魚片在鍋中一直煮，不爛才怪學會真的很實用！
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標題：做水煮魚片，魚肉一煮就散，其實是忽略了這一步，學會太實用
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