1885年前後，上海已出現了牛奶場。當時居滬之洋人，因無鮮牛奶飲用，深感不便，於是從海外運來奶牛數頭。後來，奶牛繁殖，數量增多，遂贈與自家的司務和馬車夫們。他們把奶牛牽至鄉間放牧，如川沙、寶山等地。到上世紀30年代的時候，上海已經有近千頭奶牛。在奶牛產奶的時候，就將奶牛牽到上海的租界內，設肆售奶，謂之某某牛奶棚。彼時出售牛乳之地，稱牛奶棚。在牛乳中摻水造假之事，時有發生，工部局對此科以重罰。據《申報》載，1908年4月2日，英租界某牛乳棚主人張全卿因在牛乳摻水，被公堂枷押並罰洋二百元。1917年3月6日，孫小揚因在牛乳中摻水，冒充愛光社牌牛乳在市面上混售，被罰洋三百元。
1919年，工部局衛生處制定牛乳的檢驗章程，分別定等，以A字爲頭等，B字爲二等，給予執照證明。所謂“A”字，表示牛乳已經消毒，工部局驗爲上等牛乳。在A字牛奶中，還有特級牛奶，稱之爲TT級，如丹麥人所經營之上海牛乳公司和國人所創辦的上海麗園牧場所出產牛奶即爲TT級。1936年6月3日，公共租界衛生當局宣布，7月1日起，牛乳應一律消毒。
上海生產A字牛奶的牧場不多，僅畜植牧場、華德牧場、生生牧場、自由牧場等。畜植公司在江灣一帶，爲先施公司總監督馬應彪之子馬文甲於1906年創辦的。生生牧場，系三友實業社創辦人沈九成於1929年創設，除新鮮牛奶外，還生產煉乳和乳粉。生生牧場有器械消毒室、高壓蒸氣消毒室、低壓消毒室、牛奶棚、牧場、冷氣間發動機一間。自由牧場在延平路上，佔地五畝，爲尤懷皋於1918年所創辦的。上海出現消毒牛奶，正是從自由牧場始。尤懷皋是清末戲劇家尤侗的後裔，早年赴美國康奈爾大學就讀，專攻畜牧及農業經濟，1914年學成歸國。1918年，尤懷皋購买了延平路的荒地，闢草場，建畜舍，購畜種，造住宅，還從美國引進了消毒牛奶的蒸汽設備，开始生產瓶裝的消毒牛乳，即巴氏消毒牛奶。尤懷皋還發明了瓶裝的牛乳紅茶，他以四分之一磅牛奶混合四分之一磅紅茶，兩者衝調後再加以白糖，用罐頭密封，另配餅幹兩塊。尤懷皋家學淵源，頗喜舞文弄墨，1935年，他創辦了《家庭星期》周刊，自任主編兼發行人。
牛乳有罐裝、瓶裝、袋裝、零售之分。1920年代，上海市面上的罐裝牛乳品牌有老鷹牌、蜜蜂牌、公牌等，售價約爲四角一罐。另有一種罐裝的煉乳，乃是將新鮮牛乳濃縮提煉，呈黃白色黏稠狀，並加蔗糖以增甜味。煉乳飲用時，須衝水使其成分與新鮮牛乳同。
1948年滬衛生局統計，全市牛乳場有60余家，乳牛計3000余頭，B級以上的牛乳棚28家，乳牛1946頭，每日產乳36042磅，其中最高等級的A和TT級有4家。毫無消毒設備的牛乳棚，被歸爲C級。（孫鶯）
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