韓國是亞洲第三個發達國家，這個國土面積和我國浙江省的面積差不多，卻能夠成爲一個發達國家。韓國的物價水平整體處於較高的水平，水果蔬菜的價格也普遍昂貴。
韓國的飲食文化和中國也有相似，都是大米作爲主食，都使用筷子，但也有很大的不同，在韓國做飯基本上不怎么用油，他們买一桶油可以用一年，韓國人也基本不喫炒菜。
在韓國人的餐桌上永遠少不了泡菜，喫泡面要喫泡菜，喫米飯要喫泡菜，炸雞、燒烤等都會配上泡菜。“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜爲主要原料，用各種配料加進去醃制成的醃制食品，而就是這么簡單的泡菜卻是代表了韓國的飲食文化？
一、泡菜是怎樣一步一步走到能夠代表韓國飲食文化的
在2013年以來韓國泡菜申遺成功，泡菜在世界上的地位又升高了，韓國人通過餐桌上的輔佐食材打开了經濟發展的又一扇大門，並以飲食文化的方式逐漸將泡菜滲透到全世界。
（一）、初到韓國的泡菜
最初蔬菜被稱爲“野菜”，韓國人在栽種蔬菜之前食用採集的野菜，時至今日，也有人將蔬菜叫做“野菜”，世界上有很多國家都有食用醃菜食品的習慣，例如西方的肉食文化發達使得西方的酸醃文化發達，而西方人最愛喫的就是醃黃瓜。
而東方發達的米文化就使得鹽醃文化十分發達，中國、韓國、日本就是鹽醃文化中的三大巨頭。辣椒在傳到朝鮮半島之前，泡菜也不是紅色的，朝鮮時代的辣椒不叫辣椒叫做“苦椒”，辣椒大概是在1613年以前傳入到朝鮮半島。
最早記載發酵食品的《三國史記》，在公元683神文王迎娶王妃下令准備的聘禮中包括大醬、醬油、醬汁類的食品，這個時候就出現了發酵食品，甚至十分普遍。
三國時代的時候傳入朝鮮半島，在不斷吸取外來文化的同時不斷改進泡菜的制作工藝。最初泡菜的主原料並不是白菜，而是一些蘿卜和野菜等。白菜大概是在朝鮮時代的中後期白菜和辣椒傳到朝鮮半島才开始普及的。
（二）、三國時代的泡菜
韓國泡菜的雛形與三國時代就已經形成的農耕文化有着密切的關系，由於韓國所處的地理位置冬季十分寒冷，且漫長不易生長果蔬等綠色產品，所以儲存蔬菜野菜的方法不斷發展，那個時候主要是用鹽醃蔬菜。
（三）、高麗泡菜
在韓國歷史上關於泡菜的記載很少，高麗時代也基本上沒有記載。唐朝的將軍薛仁貴被政府發配到高麗，當時隨從的就有來自重慶擅長泡菜的士兵。
這個時候泡菜就進入了韓國，還走進了平民家庭的餐桌上。在高麗時代，蔬菜的種植技術提高，泡菜中還加入了韭菜、水芹菜等新鮮蔬菜，還出現了泡菜湯等飲食。在朝鮮時代的時候泡菜的制作工藝开始豐富起來，原材料也更加豐富，口味也多種多樣。
由於韓國三面臨海，海產品豐富，泡菜中也加入了各種用蝦、蟹做成的大醬，滋味更加飽滿。在韓國泡菜不僅是單純的冬季儲藏食物，在一年四季都很受歡迎。
（四）、近現代韓國泡菜
韓國泡菜加入辣椒是在18世紀才开始的，辣椒在王辰倭亂的時期傳入韓國的，大白菜的引入歷史也僅僅只有一百年左右，辣椒在傳入朝鮮半島之後被用於制作泡菜，辣椒也成爲泡菜中的重要調料，醃菜文化也开始豐富起來，泡菜的顏色也變成了紅色。
雖然泡菜是代表韓國飲食的重要標籤，但韓國用辣椒醃制泡菜的歷史也只有三百多年的歷史。總的來說韓國泡菜是發明歷史較短的食品。韓國泡菜在韓劇和韓國的宣傳中修煉走向了世界，得到了廣泛的認可。
二、泡菜爲什么能夠代表韓國的飲食文化，從他們自古養成的飲食習慣來看
韓國的飲食主要以清淡爲主，高蛋白、愛好蔬菜，喜歡在飯菜中加入辣椒，嚴禁油膩，韓國人自古以來就把米飯當做主食，做菜方式也主要是燉煮和煎烤爲主，基本不做炒菜，在韓國人的餐桌上沒有泡菜是令人難以想象的。
韓國是一個半島國家，靠近海洋，海產品豐富，由此菜食品的多元化各種醬類的發酵食品也开始不斷發展。朝鮮在新時期時代以後就开始種植水稻，然後一直成爲韓國餐桌上的主食。在三國時代後期就形成了以米飯爲主食，以蔬菜爲副食的飲食習慣。
韓國飲食結構以谷物爲主，由各種烹飪方式制成的菜餚作爲配菜，常見的菜餚有肉、豆腐、蔬菜等燉煮成的火鍋，還有韓國每頓必喫的泡菜，還有用韓國式的調味佐料拌成的各種小菜。
韓國人愛喫辣椒，平常喫的菜品中幾乎全都放有辣椒，基本上韓國所有的餐館所用的佐料都有辣椒粉和大蒜，在此基礎上在菜品中加入其他調味品。雖然韓國菜看上去又紅又辣，但其實並不辣，韓國的辣椒醬一般都不辣，喫上去還帶有淡淡的甜味。
韓國菜中最不可少的一種菜品就是涼拌菜，涼拌菜就是將蔬菜切好之後用水焯，然後涼拌，種類豐富口味獨特。
三、爲什么泡菜能夠代表韓國的飲食文化
想到韓國的飲食，人們最先想到的就是泡菜，似乎印象中只能夠想到這一種菜品。而中國菜多種多樣，葷素搭配，冷熱均勻，中國的菜品大都是炒出來的，在印象中似乎韓國人天天頓頓都在喫泡菜，但從客觀角度上來看，我們對泡菜其實是一種誤解。
泡菜在韓國人的飲食中有着極爲特殊的地位和意義，不論是鄉村還是都市，每家每戶都能夠看到大小不一的泡菜壇子。韓國的氣候不利於蔬菜的儲存，所以就只能將蔬菜醃制起來。因爲韓國的地理位置導致冬季寒冷漫長，泡菜在醃制過程中會產生大量的營養物質，是韓國人過去營養物質的重要來源。
（一）、飲食習慣
韓國的泡菜種類豐富，在韓國人來說任何蔬菜都可以用來醃制泡菜，聽上去似乎有點誇大其詞，但也確實符合韓國對醃制泡菜的看法。就是這樣受到韓國人喜愛的泡菜食品也开始走向了世界化，徵服了世界衆多人的口味，韓國的泡菜出口量還是世界第一。
韓國泡菜能夠代表韓國走向世界，因爲泡菜的制作工藝和保存泡菜都是得到了科學的認證，人們意識到了泡菜是一種健康的食品，還被美國雜志列爲世界五大健康食品之一。
泡菜是韓國人不可缺少的一種副食，雖然叫泡菜但泡菜的種類卻是十分豐富，大蘿卜泡菜、白菜泡菜等各種蔬菜醃制成的泡菜食品。在以前的韓國，說不會醃制36種醬和泡菜的女人，以後都找不到婆家。
所以說韓國也是一個地地道道的發酵食品王國，韓國人還迎合不同人的口味，發展其他用泡菜制成的漢堡、三明治、水餃、壽司等美食。
很多人都知道韓國人愛喫泡菜，一年到頭無論什么時候都會醃制泡菜，頓頓都喫泡菜，在中國人看來，泡菜只能做爲輔食，更不可能頓頓都喫，而且泡菜這種食物主要是在四川、重慶、東北、廣西等地食用，並沒有遍及全國。
而且泡菜這種醃制食品喫多了不健康。但在韓國人來說中國的炒菜也不健康，放了那么多油和調味料，一點都不健康，也沒有食欲。其實韓國人這么愛喫泡菜，也與環境有關，環境所導致了這種飲食習慣。
（二）、資源問題
韓國地狹人稠，物資相對匱乏，普通家庭甚至連青菜水果都喫不起，韓國本土產的蔬菜牛肉很貴，反而是進口的蔬菜相對便宜。
而在韓國油這種資源也是稀缺，因此他們在做菜的時候，基本上不會用太多的油。還有韓國人的傳統飲食習慣中就不炒菜，大多都是醃制或燉煮，歷史長期積澱下來就形成了習慣。
泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超過了一道簡單的菜餚，已經成爲了韓國的傳統和特有的文化，成爲韓國人生活中不可缺少的部分，醃制泡菜還成爲韓國主婦的必修課。
泡菜在這一食品符合韓國歷史的發展，韓國自古以來蔬菜水果的產量就很少，蔬菜還不易儲存，就只能利用其他的方式儲存食物，而泡菜在長期的發展過程中已經與韓國人的生活融合在了一起，泡菜也成爲了韓國的又一代名詞。
四、得到世界認可的韓國泡菜
有人估計，一個韓國人一年平均要喫下18到29公斤的泡菜，一天平均喫66克的泡菜。在生活困苦物資匱乏的舊韓國，對於普通的韓國家庭，泡菜給他們帶來了營養和美味的味覺體驗，帶他們度過了貧困的生活。韓國泡菜在現如今在全世界都流行起來，得到了世界的認可。
參考文獻：
《三國史記》
《韓藥急救方》
《芝峰類說》
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標題：“窮酸”的泡菜，憑什么成爲韓國餐桌必備，一人一年喫下50斤？
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