在過年過節的時候，我家都會炸很多的酥肉，那時候經常把酥肉當零食來喫，香香脆脆的特別好喫，在我們家鄉，除了過年會喫到，一般的酒席上也會喫到，而且一般都是最後上桌，當做飯後點心，每次我都會留着點肚子，就是爲了喫酥肉，如果喫不下了，就會把這些酥肉打包回家，用來下面條也特別好喫。
炸酥肉時，上漿用面粉還是澱粉？我總是弄錯，難怪酥肉不香脆
以前在家裏的時候，都是奶奶來做酥肉的，後來出來工作了，就很少喫到奶奶做的酥肉了，所以都是自己在做，自己也不熟練，所以不知道炸酥肉時，上漿用面粉還是澱粉，我總是會弄錯，所以炸出來的酥肉不香脆，後來詢問了奶奶才知道，最好兩者一起用，否則炸的時候容易脫漿。
想要炸出又香又脆的酥肉，就要注意一些細節，比如肉質的選材就很重要，最好選擇肥肉相間的五花肉，太瘦太肥都不行。還有肉不能切的太薄，稍微切厚一點，這樣喫起來才有嚼勁，接下來就是進行醃制，肉一定要提前醃制才能入味。
如果是500克的豬肉的話，就要加入一勺料酒、兩勺料酒、一勺鹽、一勺白糖、一勺花椒粉，用手抓勻，醃制30分鐘左右，醃制入味後就是上漿。准備一個碗，打入2個雞蛋，50克面粉和50克紅薯澱粉，再倒入適量的啤酒，攪拌均勻。
然後把肉倒入面糊中，攪拌均勻，確保每塊肉都均勻的裹上面粉，下面就开始炸酥肉了。鍋裏放油（不要吝嗇油的分量哦），油燒到7分熱時，就把肉一片一片的下入鍋中，剛下入鍋中後，不要馬上用快速攪拌，否則容易脫漿，等到成型後再翻動幾下，使酥肉受熱均勻。
等到酥肉表面炸至發黃時就撈出，接着再復炸一遍，將表面炸至金黃後即可撈出，這樣炸出來的酥肉會更加酥脆。如果一次性炸多了，還可以把這些酥肉放入冰箱保存起來，之後可以配着面條喫，泡在湯裏也有別一番滋味，大家學了嗎？
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