不知道你在喝普洱茶的時候，嘴巴裏有沒有這樣一種感受：明明喝的茶很“熱”，但是茶湯進入口腔之後，生津回甘之後，喉嚨處像是有一陣帶着溼漉漉水汽的穿堂風呼嘯而過，又似沐浴着山間清爽的風，喉韻很是通透，令人倍感清涼，這裏我們所描述的就是在喝茶時常用的一個專業品鑑術語“清涼感”。那么，普洱茶裏的清涼感究竟是怎么來的呢？哪一類普洱茶更具清涼感呢？
1.形成清涼感的2個原因
形成清涼感的主要物質是薄荷腦和樟腦，它們主要來源於茶葉內含物質的芳香類物質。（ps：枯烯醛類的香草醛在特殊的條件下能夠產生薄荷腦，菇酮類能夠產生樟腦）
其次，茶葉中的糖苷類物質在吸熱水解產生甜味物質的過程中，也給我們的口腔帶來部分清涼感。通常茶葉糖苷類物質越豐富，清涼感越強烈，越持久。
2.有清涼感的茶都有這3個特點
1）茶樹生長環境好
生長於高山密林之間，少有人爲幹預的放養型茶樹，相較於人爲幹預較多的茶園來說，前者茶葉內含物質的積澱更豐富，其中包含的芳香類物質以及糖苷類物質積累充足，因此清涼感的表現也更爲突出。
2）樹齡較大的古樹茶
與台地茶、小樹茶相比，百年以上的古樹茶，茶樹木質纖維化程度更高，以碳代謝爲主，因此所含糖苷類物質也更多。在衝泡過程中，當茶葉中的其它物質逐漸溶出之後，此時古樹茶木質纖維中的大量糖分也在緩緩浸出，從口感表現上來說就是越喝越甜，同時喉嚨處還伴隨着陣陣持續不斷的清涼感。
榮瑞祥南板古茶園
3）制茶工藝較好
採用越陳越香制茶技藝制作的普洱茶，能夠保留茶葉中的活性物質，從而使得茶葉在衝泡時能夠產生清涼感。
相反，如果制茶過程中出現殺青鍋溫過高、發酵程度過重等問題，都有可能導致茶葉失去活性，不僅無法產生清涼感，還會喪失後期陳化的價值。
作者：簡抒
圖片來源：榮瑞祥
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標題：爲什么很多普洱茶能喝出清涼感?這3類普洱茶的清涼感表現更佳
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