莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“茄子打滷面”的做法。衆所周知，陝西是全國的面食大省。除了陝北和陝南之外，在陝西關中地區，所有的主食幾乎都是清一色的面食。不僅家家戶戶喜歡做面食喫，而且大街上也星羅棋布开滿了很多不同特色的面食小店。凡是到陝西旅遊的人，無不被陝西豐富多彩的面食所折服。說起陝西面食，自然有很多講究。就拿最近這段時間來說，喫的最多的面條就是漿水面、打滷面等等面食。爲什么要喫這些面食，主要原因就是天熱，喫這些面條可以讓身體降溫消暑。今天天氣很熱，一點食欲都沒有，所以我再次給家人做了茄子打滷面。結果沒有想到，全家人喫嗨了。
天越熱越饞這碗面，簡單好做，越喫越香，比炸醬面還要好喫！現在北方的天氣已經進入三伏天，天氣非常燥熱，天越熱，越是要喝熱水，喫熱飯，冷的涼的盡量少喫。如果大家沒胃口，飯菜也不太愿意喫了，小面姨就建議大家喫點面食，簡單、方便，還容易消化。對於我們這個家庭來說，每年到了夏季，我都會隔三差五做漿水面、打滷面等面食喫。尤其是打滷面，喫的頻次會更多。打滷面的做法有很多種，今天我選擇了以茄子做食材做滷汁，這是我們全家人最喜歡喫的滷汁。面條出鍋之後，澆上茄子滷汁，“吸溜溜”就是一大碗，真的是又方便，又解饞。夏天正是喫茄子的季節 ，我很喜歡用茄子制作的滷子，鮮香濃稠非常好喫，即使不拌面條，拌米飯也是很好喫的。現在，我把這一道“茄子打滷面”的做法分享給大家，祝朋友們身體健康！
【茄子打滷面】
食材：茄子、肉餡、青椒、西紅柿、蔥姜、蒜、鹽、生抽、老抽、白糖、水澱粉。
做法：
1、准備一根茄子，把洗幹淨的茄子去皮切成茄子丁，放一勺鹽拌勻，醃制十分鐘，茄子殺出水分後用手攥幹備用。
2、把一塊五花肉洗淨去皮改刀切成顆粒狀，或者用現成的肉餡更方便。
3、准備上一根青椒，去掉裏面的籽，切成小丁，一個西紅柿用开水燙掉外皮，切成小丁，再切點蔥花，蒜末，姜末。
4、鍋熱放少許油，放入切好的肉丁翻炒變色，然後放一勺黃豆醬，把醬炒香，放入蔥姜，炒出蒜香味。
5、放入西紅柿丁炒出湯汁，加入茄子和青椒丁翻炒片刻，加入少許鹽，白糖，老抽，適量生抽，翻炒把茄子炒軟。
6、加入適量的清水，大火燒开，燒开燜煮3-5分鐘，再倒入少許水澱粉，湯汁慢慢變濃稠，最後倒入蒜末攪拌均勻，蒜末出鍋時再放，能充分保留其獨特的香味。
7、面條是我提前和好面，面片擀到一定的薄厚，把整個大的圓面片折疊成波浪形面片，我們用刀從一側切成寬細均勻的面條。切好的手擀面，用手打散，然後再次撒入少許的面粉，再放到面板上，就不會粘連在一起了。
8、鍋中加入適量的清水，煮沸後下入手擀面，先用筷子輕輕地滑動一下，等开鍋時，點入適量的清水，反復點2次，手擀面就算煮好了。
9、面條撈入碗中，然後澆上茄子肉丁滷，拌勻了开喫，比喫涼面可是舒坦多了，簡單又好喫，非常適合炎熱的夏天食用。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裏，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裏，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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標題：天越熱越饞這碗面，簡單好做，越喫越香，比炸醬面還要好喫！
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