“就是這張圖，讓我在8年前堅定地去做奶酪；過去幾年，中國奶酪行業經歷了黃金發展時期，市場規模持續快速擴張；如今以兒童零食奶酪棒這一大單品爲代表的奶酪細分品類增速放緩，在衆多不確定下，我們認爲，提升應變能力就是提升战鬥力，只有提升了战鬥力，我們才能可持續發展”；
“我們要洞察中國消費者的需求；光靠妙可藍多一家唱獨角戲，這個產業肯定是做不大的”；
“中國奶酪產業未來大有希望，長坡厚雪，黃金十年；日拱一卒，久久爲功，我們堅定看好奶酪賽道，聚焦奶酪賽道，堅定目標不動搖”。
7月19日，“2023中國奶酪發展高峰論壇”在重慶國際博覽中心舉行，妙可藍多創始人柴琇在論壇上做《堅定高增長 增長高質量 奶酪產業可持續發展之路》報告演講時，對於中國奶酪產業未來的可持續發展之路，提出了自己看法，有反思，有目標，有包容，更有的是堅定。
本次大會，嘉賓雲集，衆多行業領袖深刻思索，求真務實，啓示深廣。在這個承前啓後、具有重大歷史轉折意義的節點召开一次關於奶酪未來的前瞻性大會，對於中國奶酪產業的走向乃至全乳業的發展具有深刻的展望與引領意義。
當前外部宏觀環境復雜，消費承壓，市場對前兩年的“應激反應”加速了產業調整的到來，進一步刺激整個行業和企業在既有的賽道上轉型升級，加速布局第二、第三增長曲线。
1、
後就有機會，提升應變能力至關重要
本次論壇开場由中國工程院院士、中國奶業協會代理會長沈建忠主持。他开門見山地提出，奶酪創新發展，擁抱消費升級新時代，志在搭建奶酪創新推薦平台，研判奶酪國際國內發展形勢，深度激發產業發展活力，滿足新消費時代國民營養健康水平的更高需求。
中國農業科學院原黨組書記、國家食物與營養咨詢委員會主任、中國奶業協會战略發展工作委員會名譽副主任陳萌山在致辭中表示，加快奶酪產業發展，是提升我國乳制品供應能力，優化乳制品消費結構的必然要求。奶酪成爲乳業發展的重要增長點，也是重要的消費熱點。
▲陳萌山書記致辭
蒙牛集團總裁、妙可藍多董事長盧敏放在致辭中表示，在中國市場，奶酪行業的發展依然還處於初級階段。奶酪與液奶、奶粉等品類相比，人均消費量還遠遠落後於世界平均水平，中國奶酪市場仍有極大的上升空間。
“這張圖我在很多場合演講中都說過，就是因爲這張圖，在2015年的時候，我下定決心要進入奶酪行業”，妙可藍多創始人兼CEO柴琇在演講中所說的這張圖，就是當時中國和全球其他部分國家人均奶酪消費量對比。
“在這張圖中，我看到了中國奶酪產業在全球發展的落後，而落後就有機會”，柴琇說道，過去幾年，從2018年到2022年，我國奶酪市場年均復合增長率高達30%。
然而，經歷了這些年的高速增長後，2022年中國人均奶酪消費量也僅有0.2公斤，還不到韓國、日本的十分之一；與歐美發達國家差距更是巨大。
又偏偏此時，中國奶酪市場增速大幅放緩，柴琇表示，2022年我國奶酪行業同比增長率只有6.5%。這一增速放緩，其實就是以兒童零食奶酪這一大單品爲代表的細分品類增速放緩，而原制奶酪、奶酪休闲食品、奶酪進中餐等細分品類的發展才剛剛進入新階段。
對於增速放緩的原因，柴琇表示，這包括受外部宏觀環境的影響，消費疲軟，競爭內卷；我國新生兒出生率下降；上遊供應鏈不穩定；兒童零食成長周期限制；產品創新、迭代引領不足等。
面對當前市場諸多不確定因素，柴琇認爲：企業提升應變能力至關重要，提升應變能力就是提升战鬥力，提升了战鬥力，行業才能持續發展。
關於應對市場變化，柴琇在演講中也坦誠，面對諸多不確定因素，妙可藍多也是有所反思的，譬如奶酪棒主要原料依靠進口，而過去國際原料成本上不斷上漲30%、50%甚至100%的情況下，在無法預測今天原料價格下降的情況下，那時公司不得不按照國際遊戲規則採購大量原料，這也算是公司在應變能力上交了一筆學費。
“行業變了，企業就需要新的思路、新的行動適應變化的市場，尋求新的機會”，柴琇如此表示。
2、
要洞察消費需求，一家唱獨角戲肯定做不大
那么原本高速增長的中國奶酪行業，未來到底該如何走才能可持續高質量發展？對此，柴琇也提出了“五大要素”。
首當其中的就是洞察需求，中國的消費者到底喜歡什么樣的奶酪，這是根本。
其次就是穩定上遊，掌控供應鏈供應鏈。大家都知道，奶酪產品主要原料依靠進口，在原料暴漲中有切膚之痛的柴琇深有體會地說：在產業端，要建立穩定的上遊合作夥伴關系，通過自身市場規模的擴大，形成自主可掌握供應鏈體系；要通過向上整合，形成穩定的供應鏈，提升對抗外部環境不確定風險的能力，如此在國際市場變化時，我們依然有性價比合理的原料，從而保證產業順利發展。
第三就是強化技術研發，提升深加工奶酪產品的能力。奶酪+具有無限可能。比如，奶酪+雪糕，奶酪+咖啡，奶酪+烘焙糕點，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都會成爲更受年輕人喜歡的好產品。通過創造新的奶酪深加工產品激發新的“消費興趣點”。
第四點，其實在去年的中國奶酪發展高峰論壇上，妙可藍多就推出了“《中國奶酪產業共興計劃的战略規劃》”。
“在過去的一年裏，我們和內蒙古的企業、新疆的企業，陝西富平的企業，還有雲南、西藏等企業聯系，研究如何推動中國特色的少數民族奶酪發展”，柴琇當天在現場再度向衆多與會企業拋出橄欖枝：“由於牛的品種不同，國外能做出各種特色不同風味的奶酪，那么在中國，各位企業家也完全有能力依據自己的地域優勢、奶源優勢做出有特色的奶酪產品。如果各位愿意與妙可藍多一起做大中國奶酪這個蛋糕，我們從渠道、品牌、技術等方方面面提供支持，不要走彎路，技術共享，靠妙可藍多一家唱獨角戲，這個產業肯定是做不大的；共建奶酪國產化產業集群，打造具有中國地方特色的標志性奶酪產品，實現奶酪國產化的規模經濟，中國的奶酪未來才有希望。”
第五點，柴琇也提到了政策支持，促進產能升級。通過政策導向，支持中國奶酪生產企業，進一步優化產能，形成規模經濟，提升市場認知。比如妙可藍多一直倡議的讓奶酪進校園等等。
3、
开啓2.0新徵程，讓奶酪成爲家庭餐桌主角
憑借一支奶酪棒，以兒童爲核心目標消費人群，妙可藍多打开了奶酪在中國的大門，並成爲中國奶酪第一品牌，市場份額超過了35%。
不過在柴琇看來，“奶酪棒只是妙可藍多的1.0時代，今天我們已經進入了奶酪2.0時代，那就是如何讓奶酪成爲家庭餐桌上的主角”。
面向“高級階段”的 2.0時代，妙可藍多將以創造美好生活方式爲核心導向，以家庭餐桌爲重要場景，以“奶酪+”休闲零食爲品類拓展，开創“中國人的全民奶酪時代”，妙可藍多也正在加速布局第二、第三增長曲线的形成。
此次論壇上，更具有开創性實踐意義的是妙可藍多與陝西省富平縣關於“羊奶酪”制品的產業聯合。
富平縣長景軍榮分享與妙可藍合作战略
富平縣景軍榮縣長在發言中表示，富平將與妙可藍多共同攜手，充分發揮富平山羊奶的營養優勢，生產出適合國人味蕾的高品質奶酪產品，從羊奶的奶源、原料、科研及生產等方面全面發力，構建羊奶酪完整的產業鏈，做優做強國產奶酪，助力我國奶業競爭力提升。
與富平縣的產業共創也是妙可藍多倡導的“奶酪產業共興”計劃當中的一種可能性。柴琇認爲，“立足中國，聚焦優勢”，充分發揮中國各地既有的優勢特色資源，將各類傳統的奶酪產品做優做精，一方面在可以賦能地方產業，促進地方乳制品發展；另一方可以打造屬於中國的具有鮮明特色的奶酪產品。
柴琇還透露，這些年來，妙可藍多始終堅持在奶酪的基礎營養領域不斷投入研究，與國內衆多權威機構开展深入合作，包括與中國營養學會、江南大學、上海兒童醫學中心等等。譬如與中國營養學會合作研究奶酪攝取對肌少老年人的肌肉及營養的改善作用。通過這些基礎營養領域的研究，對奶酪形成更加有效的利用，开創更多更好營養美味的奶酪制品。
江南大學劉小鳴教授分享
4、
堅定堅信堅持，日拱一卒，久久爲功
“讓更多人品嘗奶酪、愛上奶酪。推動奶酪本土化，要與中國飲食文化充分結合起來”，盧敏放在發言中還強調建議，中國擁有歷史悠久、豐富多元的飲食文化，中國人愛喫、會喫，也愿意嘗試中西結合的美食。應該充分利用這一優勢，將奶酪與中國傳統食材、調味料和烹飪方法結合起來，與餐飲行業、廣大美食家、以及心靈手巧的家庭主婦們一起开發、探索更適合“中國嘴”和“中國胃”的奶酪美食。
本次高峰論壇上，伊利、蒙牛、三元等企業的奶酪品類負責人分別分享了最新的產品創新計劃以及對整個奶酪行業未來發展的洞察和見解。妙可藍多新推出的多款明星產品——包括慕斯奶酪杯、哈路蜜原制奶酪等其消費者畫像以及產品开發的內在市場邏輯。
作爲行業龍頭，所做的一切努力，都清晰地傳達了他們對中國奶酪產業的強烈信心。
“即便今天奶酪增長放緩，甚至有些下滑，我依然說，看好奶酪賽道，奶酪賽道是‘長坡厚雪，黃金十年’”，柴琇說，這一點她在公司年會上也特別說過，“我們堅定看好奶酪算道，聚焦奶酪賽道，堅定目標不動搖！”
“我們堅信，中國的宏觀經濟向上發展的趨勢不變；我們堅信，由喝奶到喝奶與喫奶並進是乳業深化發展的趨勢不會變；我們堅信，中國人一定會愛上屬於我們中國人味蕾的中國奶酪”；
“堅持日拱一卒，久久爲功，讓奶酪進入每一個家庭的使命就一定會實現”。柴琇擲地有聲！
“堅定、堅信、堅持”的信心與理念，不僅僅是2023年中國奶酪發展高峰論壇的宣誓強音，提振行業士氣，更是所有與會企業和嘉賓們共同篤定的方向指引！
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標題：妙可藍多CEO柴琇這三句話，太提氣了！亮出中國奶酪可持續發展五大核心要素！
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