煎魚粘鍋，破皮，不僅是很多廚房小白，新手經常的碰到的一個問題，就連烹飪經驗豐富的家庭主婦位也不一定有自信能煎出漂亮，完整的魚。小廚也是最近才撐握了這個技巧，在這之前，小廚一直以爲能不能煎出一條完整的魚，完全是看你有沒有一口好鍋，所以我都是买最好的鍋來的煎魚，這樣就完美的規避掉了煎魚破皮的問題。
但是最近小廚撐握了一個好辦法，其實煎魚不粘鍋，不破皮的魚並不難，活了三十幾年，大半輩子了，才知道這個方法，說出來好像有點難以讓人相信，好吧，不管什么時候，只要學會了，都是進步了，不知道大家煎魚時可有什么的好的方式方法呢，也歡迎大家來說說看吧，今天小廚就這個煎魚的方法煎了一條全魚，非常的漂亮，做出來的魚色香味俱全，端上桌，家人都誇，這魚做得太美了。來看看小廚用什么了什么方法吧！只要這一步做對了，煎魚不粘鍋不破皮，煎出來的魚兩面金黃！
【豆瓣醬燒鯿魚】
食材：鯿魚一條，郫縣豆瓣醬，生姜，大蒜，料酒，水澱粉，小蔥，食鹽，食用油，
做法：
1、扁魚买的時候，請店家殺好，將肚子裏面的黑膜全部刮掉，衝洗幹淨，再在魚的兩面分別劃上幾刀方便其入味，兩面都摸上食鹽，倒入料酒，撒入姜絲，醃15分鐘。
2、小米椒，生姜，小蔥都清洗幹淨，切好待用。
3、熱鍋放油，把鍋拿起來晃動，使鍋內四周都有油，把油燒熱，將醃好的魚表面的水分擦幹，放入鍋中，大火煎至一面上色之後，再翻面煎至另一面也上色之後出鍋，煎好之後的魚兩面焦黃，非常的漂亮。這一步可不要做錯了，一定是熱鍋熱油，油可以稍微多一點。
4、鍋裏留底油，放生姜，小蔥煸炒出香味，再放一勺郫縣豆瓣醬炒出香味。
5、把煎好的魚放入鍋中，加入一碗水，大火煮开之後，再煮3-5分鐘的樣子，讓其充分入味。
6、倒入小半碗的水澱粉勾芡，再次煮开之後，撒上小蔥點綴出鍋，一道色香味俱全的扁魚就做好。又香又好喫
【小廚的祕訣】
1、在處理魚時，魚肚裏面黑色的膜一定要全部刮幹淨。
2、在魚的兩面各劃上幾刀，能夠更好的讓其入味。
3、煎魚時，要熱鍋熱油，控幹魚身上的水分，把魚放入鍋中，大火煎至一面上色之後，再翻面。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
4、還有，實在不會的話，就买一口好鍋，工具到位，事半功倍。
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標題：只要這1步做對了，煎魚不粘鍋不破皮，煎出來的魚兩面金黃！
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