乳清蛋白在臨牀營養中有什么作用？

乳清蛋白是怎么來的？

牛奶中含有兩種類型蛋白：酪蛋白和乳清蛋白。在制造奶酪時，經過“凝乳”（酪蛋白）後，分離出液體的乳清成分。隨後從液體乳清中分離和純化乳清蛋白，形成不同濃度的乳清蛋白產品。大約1千克牛奶可提取乳清蛋白7克。

乳清蛋白的組成及生理功能

乳清蛋白質含有β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵傳遞蛋白以及乳過氧物酶等多種生物活性蛋白。具有增強機體免疫力、構築機體非特異性防御屏障、創傷愈合、抗細菌和病毒、骨骼健康促進及骨質疏松的預防和緩解等積極的作用。

乳清蛋白的臨牀應用

提升和維持機體免疫力

乳清蛋白能夠保持營養良好，促進疾病康復和治療效果。

維持腎功能

高質量蛋白是促進傷口愈合及恢復機體損傷的物質，也是上皮生長所必需的物質。如攝入蛋白質不足或者攝入質量低就會使損傷期延長，嚴重時甚至導致不愈合。乳清蛋白屬於優質蛋白，具有較高的生物利用度，也是外科和燒傷科最先選擇應用於治療的蛋白質。乳鐵蛋白能夠對免疫反應進行調節，保護患者術後情況。

抗自由基延緩衰老

乳清蛋白包括乳鐵蛋白，能夠加速對抗自由基和促進氧合作用。乳鐵蛋白是一種轉鐵蛋白。轉鐵蛋白能夠調控紅細胞，產生能量以及促進血紅蛋白生成。

促進肌肉合成

乳清蛋白比其他任何膳食蛋白質更能有效抑制腫瘤形成。

乳清蛋白在疾病防治的作用

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01防治四高

防治高血壓

在心血管疾病中高血壓是最常見的誘因，可導致動脈粥樣硬化，進而血管彈性降低，管腔變窄，導致大腦、心髒等器官缺氧缺血，最終誘發心腦血管疾病。乳清蛋白屬於高血壓患者補充蛋白質的最佳物質，能夠降低並發症，緩解血壓。

防治高糖血症

乳清蛋白中含有大量的亮氨酸，能夠促進胰島素分泌，對自身胰島素充分利用，有效控制血糖。糖尿病患者食用乳清蛋白後，食欲旺盛，能夠有飽腹感，緩解三多一少的症狀。

防治高血脂

高脂血症是說血漿中多種脂質含量高於正常範圍。隨着人們的生活水平逐漸提升，高脂血症已經成爲誘發心腦血管疾病的一個危險因素。對於這類患者，通過補充乳清蛋白，不會由於過多攝入能量而導致肥胖或者超重，也不會引起膽固醇過高，有效預防並發症出現。

減肥

乳清蛋白中基本上無碳水化合物和脂肪，屬於低脂、低能的飲食。高質量乳清蛋白中含有豐富的亮氨酸，能夠降低脂肪合成。

02防治心腦血管疾病

對心腦血管疾病發病率產生影響的危險因素爲高血脂和高血壓，乳清蛋白活性肽能夠降低這些危險因素。積極對抗氧化，從整體上對心血管進行保護，提升心血管的相關機能，積極預防心血管疾病。

03防治消化系統疾病

防治脂肪肝

肝髒是中性脂肪轉運、合成以及利用的主要器官，脂肪轉運及合成失衡，就會導致肝內大量堆積脂肪。磷脂是合成脂蛋白所需的材料，假如磷脂合成不足或者降低，就會對肝髒中脂蛋白的輸入和合成產生影響，進而出現脂肪肝。乳清蛋白能夠爲肝髒提供蛋白原料，能夠加速肝髒細胞的新生和恢復，預防肝細胞變性壞死。

治療肝炎

肝炎患者在實施藥物治療的過程中，需要給予不增加肝髒負擔同時容易消化吸收的優質蛋白。乳清蛋白中含有大量的必須氨基酸，能夠促進身體需要的蛋白質合成，修復肝細胞壞死，加快肝細胞恢復。

防治肝硬化

科學研究指出，食物中缺乏蛋白質和膽鹼能抗脂肪肝因子時，對肝髒造成損害，同時導致肝硬化。乳清蛋白中含有高質量蛋白質，當滿足了患者對優質蛋白的需求時不會由於過多攝入脂肪，而導致脂肪沉積，有效的保護了肝髒的功能，爲患者提供了優質蛋白至關重要。

防治消化性潰瘍

乳清蛋白提供了潰瘍修復的主要來源，能夠加速潰瘍面的愈合，對胃黏膜屏障進行保護，提升胃黏膜抵抗能力，同時緩衝胃酸的作用，促進了潰瘍面的愈合。

04有助癌症患者康復

癌症患者實施放療或化療中，常常由於嘔吐、惡心及食欲不佳等，導致每天攝入的營養不足，引起體重降低，蛋白質和肌肉組織丟失。乳清蛋白對機體刺激小，容易消化，是癌症患者攝入蛋白質的主要來源。