苦瓜直接下鍋炒就錯了，教你大廚不外傳的祕訣，翠綠不黃脆嫩爽口
夏天天氣熱，要多喫些清熱下火的食物，苦瓜一定不要錯過。苦瓜是夏季的當季菜，營養豐富，可以清熱下火、美顏嫩膚，所以天越熱越要喫。苦瓜的喫法很多，最簡單的做法就是炒苦瓜了，但很多人做得不好喫。
苦瓜有一股苦味，有些人就接受不了，而且一炒還容易發黃，看着就沒食欲，主要就是方法沒用對，大多數人都是直接下鍋炒的，這是錯誤的。今天給大家分享一下大廚不外傳的祕訣，保證炒出來的苦瓜翠綠又爽脆，還不苦。
【炒苦瓜的祕訣】
1、苦瓜洗幹淨，把兩頭切掉，從中間豎着切开，用一把勺子挖掉瓜瓤，要注意的是，瓜瓤下面的那層白膜也要弄掉，直到露出綠色的瓜肉。苦瓜的苦味，主要就是因爲這層白膜，所以要把它去掉，就可以減小苦味。
2、把苦瓜切成5毫米的片。鍋裏加水燒开，放入適量食鹽、食用油，倒入苦瓜煮1分鐘，撈出後立刻過涼水，瀝幹水分備用。通過焯水可以徹底去除苦瓜的苦味，放入適量食鹽、食用油，可以保持苦瓜顏色翠綠，怎么炒都不發黃了。焯水後過涼水，能讓苦瓜的口感爽脆可口。
牢記這2點，就能讓苦瓜顏色翠綠不發黃，喫起來特別爽脆，無論是炒菜還是涼拌都很好喫。下面給大家分享幾個苦瓜的做法。
【苦瓜炒雞蛋】
准備苦瓜、雞蛋、蒜瓣、紅辣椒、生抽、食鹽、胡椒粉、食用油。
1、苦瓜洗幹淨，切掉兩頭，對半切开後用勺子挖掉瓜瓤，白色的部分也刮掉，切成3條，再斜着切成薄片。蒜瓣切末，辣椒切塊，雞蛋打入碗中加鹽打散。
2、鍋裏加水燒开，放入一勺食鹽、食用油，倒入苦瓜和辣椒焯水一分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分備用。鍋裏倒入適量油，燒熱後倒入雞蛋液，大火煎熟後炒成大塊，盛出備用。
3、鍋裏留適量底油，放入蒜末爆香，倒入苦瓜塊、辣椒，大火翻炒2分鐘，加入適量食鹽、生抽、雞精、胡椒粉，倒入雞蛋塊翻炒均勻，淋入香油翻炒幾下即可出鍋。
【苦瓜炒肉片】
准備裏脊肉、苦瓜、澱粉、食鹽、白糖、生抽、料酒、食用油。
1、裏脊肉洗幹淨，切成薄片，加入適量食鹽、料酒、生抽、澱粉、食用油抓拌均勻，醃制20分鐘。苦瓜洗幹淨後從中間切成兩半，用小勺挖去瓜瓤，去除白膜，切成薄片備用。
2、燒一鍋开水，放入適量食鹽、食用油，倒入苦瓜片煮一會兒，變色後撈出過涼水，瀝幹水分。鍋裏加油燒熱，倒入醃好的肉片，大火翻炒至變色，倒入焯過水的苦瓜片，加入食鹽、生抽、白糖調味，大火翻炒均勻即可出鍋。
【涼拌苦瓜】
准備苦瓜、幹辣椒、蒜瓣、食鹽、白糖、米醋、醬油。
1、苦瓜洗幹淨，切掉兩頭，對半切开，用勺子挖掉瓜瓤和白色部分，切成薄片。鍋裏倒入適量清水，加入適量食鹽、食用油，倒入苦瓜片煮1分鐘，撈出用冰水浸泡10分鐘。
2、大蒜切末，幹辣椒切圈放入碗中，燒一勺熱油潑入碗中，加入適量食鹽、白糖、米醋、醬油攪拌均勻。撈出苦瓜瀝幹水分，倒入料汁，淋上香油翻拌均勻即可。
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