文/羊城晚報全媒體記者 林清清
實習記者 梁芷蓓
圖/主辦方提供
多飲茶常煲湯的嶺南飲食文化，受到了營養學家的認可。以往人們存在爭議的老火湯是否必然帶來高尿酸的爭議，營養學家也做出回應。
7月30日下午，由廣東省營養學會牽頭並組織專家制定的《嶺南膳食模式》正式發布並向全國積極推廣。據悉，這是全國首個成文發布的區域性膳食模式。會上，臨牀營養、社區、學校、養老、餐飲行業等領域代表共同宣讀了《嶺南健康膳食倡議書》。羊城晚報記者採訪起草組專家，分析廣東飲食模式。
八句話總結嶺南膳食模式
據悉，專家組通過總結嶺南地區居民傳統的飲食特點，並結合現代循證營養健康證據，凝練出涵蓋八條特徵的《嶺南膳食模式》。具體爲：1.食材廣博，搭配合理；2.蔬菜足量，水果豐富；3.水產充足，肉禽蛋奶適量；4.雜豆常有，全谷堅果不缺；5.飲食清鮮，少鹽少油；6.喝茶多，飲酒少；7.多蒸煮快炒，少煎炸醃制；8.嘆早茶，常煲湯，重食養。
“該膳食模式有利於降低心血管疾病、高血壓等多種慢性病的發病風險，對居民日常飲食具有健康指導作用。”廣東省營養學會理事長凌文華教授對《嶺南膳食模式》進行了重點解讀，稱該膳食模式是《中國居民膳食指南》中東方健康膳食模式的一種，具有重要的推廣意義。
廣東省衛生健康委副主任、廣東省中醫藥管理局局長徐慶鋒表示，要從“喫得飽”到“喫得好”“喫得健康”，未來廣東將繼續梳理嶺南地區膳食文化中影響健康的因素，更好地傳承嶺南飲食文化。
起草組專家接受採訪時表示，後續將會通過制定膳食模式評分標准、申請專利或地標等方式，倡導健康飲食方式，科普推廣健康的地方飲食文化。
多飲茶常煲湯模式受肯定
值得注意的是，《嶺南膳食模式》中八條特徵中有兩條都涉及到了“喝茶”。中山大學公共衛生學院營養學系教授朱惠蓮表示，廣東人對喝茶有着特殊的情感，而“嘆早茶”其實是嶺南人民的一種早餐形式，種類多樣，主食充足（腸粉、粥），搭配有葷食（蝦餃、牛肉丸等）、蔬菜等，符合“早餐要喫好”的健康飲食理念。
中山大學孫逸仙紀念醫院臨牀營養科主任陳超剛介紹，在廣東，大多數餐廳都爲客人提供多種茶品飲用。2022年數據顯示，廣東是中國茶葉消費第一大省。嶺南地區天氣總體悶熱，喝茶有利於補充水分，茶葉中所含的茶多酚及茶色素，具有抗氧化、抗炎、降脂、抗動脈粥樣硬化、改善腸道菌群等的作用。有研究顯示，喝茶頻率越高，發生2型糖尿病、腦卒中、老年癡呆，以及某些癌症的風險越低。
“常煲湯”受到專家的肯定。朱惠蓮表示，廣東人根據不同季節選擇不同的食材煲湯，講究藥食同源。湯料中既有豐富的動物性食物、也常用雜豆、根莖類和部分藥食同源類植物。食物多樣，有利膳食平衡。
對於不少人擔心老火湯嘌呤高，中山大學公共衛生學院營養學系副主任王冬亮表示，尿酸高的關鍵其實是代謝問題。正常人體每天可以代謝掉600毫克嘌呤，因此均衡飲食、保持運動，加強機體代謝，每天適量喝湯並不會直接導致尿酸高。當然，痛風急性發作期以及高尿酸血症和痛風的高危人群，則要嚴格控制嘌呤的攝入。
@愛喫的廣東人，還有3點提醒
王冬亮提醒，廣東人飲食清淡是優點，但仍有3處有待提高：
1，奶制品和堅果的攝入量不足，未達到中國膳食指南推薦標准。
2，廣東奶茶的消費量逐年增加，尤其在年輕群體中已形成一種飲食習慣文化。奶茶是高糖、高脂肪、高咖啡因的食品，會帶來肥胖、糖尿病等健康風險；
3，嶺南地區肉制品攝入略爲偏高，脂肪構成比已達到35%，超過了20%-30%的建議量，應適量減少肉制品的攝入。
編輯：聶粵
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：專家蓋章“嘆早茶”“老火湯”！廣東發布《嶺南膳食模式》
地址：https://www.100economy.com/article/80205.html