別看它名字裏面帶着辣椒二字，實則味道一點都不辣，反而喫起來非常的脆嫩香甜，爽口而不油膩，只是形狀和結構有一點像辣椒而已，平時在日料店的餐品裏非常常見。說到這，大家應該能猜到個大概了吧，沒錯，其實說的就是秋葵啦！
水煮“秋葵”時，冷水下鍋還是熱水下鍋？我總是弄錯，難怪不脆嫩
原來做水煮秋葵時，最重要的就是把握好下鍋的水溫，簡單的說也就是：做水煮秋葵時，很多人搞不清到底是冷水下鍋煮，還是熱水下鍋煮？難怪煮出來秋葵的味道會不脆嫩，一點都不好喫！也就是這一步，我從前總是弄錯，難怪每次秋葵喫起來黏黏膩膩的，不脆又不嫩。
首先因爲秋葵本身就帶有特別的澀味，而且極容易分泌粘液，因此下鍋的水溫沒把握好，會使得秋葵喫起來又青澀又黏膩。正確的方法應該是：將秋葵洗淨後去蒂，然後蒸根的开水下鍋進行水煮，煮至變色即可撈出，並且在水煮之前，最好用加少許食鹽和水攪勻醃3-5分鐘，洗淨醃出的粘液再下沸水鍋煮，這樣喫起來就不會粘膩和青澀了。
同時，秋葵黏液中的粘液包含了許多營養物質，所以醃制時不宜鹽分濃度過高。煮好之後撈出，最好過一下冰涼的白开水冷卻，這樣喫起來口感更加脆爽。水煮“秋葵”時，冷水下鍋還是熱水下鍋？我總是弄錯，難怪不脆嫩。你弄明白了嗎？
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