京醬肉絲是中國人都非常喜歡喫的一種美味。尤其是北方人最喜歡喫這道菜，因爲它不僅可以喫到現在爽滑的肉絲，還可以配上豆皮兒，蔥花，胡蘿卜等蔬菜，口感好，營養又美味。喫京醬肉絲就感覺在喫春餅一樣，用豆皮卷着肉絲和蔬菜，脆爽又筋道。而且肉絲和豆皮特別香嫩，非常美味。是很多飯館裏面的招牌菜！
京醬肉絲非常美味，所以很多人也會自己在家裏面做給家人喫。但是常常有人在做京醬肉絲的時候總是會發現京醬肉絲放入鍋中炒一炒就會變得又老又硬，一點都不嫩滑，有時候爲了讓肉絲更嫩滑，所以都會提前把它醃制入味，可是在炒的時候又會出現粘鍋的情況，肉絲炒的會發黑不說，還焦糊。
京醬肉絲
首先我們把豆皮兒准備好，用淡鹽水浸泡兩三分鐘，搓洗幹淨控幹水分之後把它切成小薄片兒，擺放在盤子裏面備用，然後切一些蔥白，把蔥白切成細絲，再把胡蘿卜切成絲和豆皮放在一起備用。接着我們把肉絲醃制入味，把肉洗幹淨之後切成肉條，放入盤中加入食用鹽，生姜，蒜末，料酒，雞精，少量的白砂糖，攪拌均勻，然後再放入蠔油，生抽，料酒拌一拌，醃制5分鐘之後，往肉絲裏面加入少量的水澱粉。
把肉絲醃制入味之後，鍋中加入適量食用油，油燒至5成熱先放入少量的食用鹽攪拌均勻，這樣可以防止油濺的到處都是，也能防止粘鍋。接着我們把醃制好的肉絲倒入鍋中翻炒，用鏟子不停的翻炒至表面微黃，然後准備一碗料汁兒倒入鍋裏料汁裏面只需要加入生抽老抽，少量的紅糖，拌一拌就可以了。紅糖有提鮮潤滑的作用，這樣肉絲在炒的過程中就不會粘鍋啦，炒熟之後放入白芝麻和蔥花攪拌均勻就可以出鍋了。
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標題：做京醬肉絲，直接下鍋炒就大錯特錯了！多加1步，肉絲嫩滑不粘鍋
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