配大盤雞的皮帶面，我喜歡自己動手做。雖然买的面也可以，但總覺得自己做的才夠筋道。忠於記憶中的印象，我喜歡把皮帶面做得寬一些，喫起來特豪邁。用壓力鍋做雞，不僅方便省事，而且無須放油，更增添幾分健康。
准備材料：土雞1/2只，小土豆2個，尖椒1個，紅椒1個，姜1小塊，幹辣椒6個，花椒15粒，八角2顆，桂皮1塊，啤酒1罐，番茄醬2湯匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙
准備：雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊。青紅椒去籽切塊，姜切片。
开始制作：
1鍋中倒入清水，大火煮开，放入雞塊汆燙3分鐘。
2撈出雞塊，用清水衝淨雞塊表面的浮沫，瀝幹。
3將汆燙好的雞塊放入壓力煲。
4放入切好的土豆塊。
5再倒入姜片、花椒、八角、桂皮和幹辣椒。
6放入一湯匙老抽，用來上色。
7加入1茶匙白糖。
8根據個人口味加入番茄醬。
9倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘。
10排氣後，打开鍋蓋，調入鹽，翻拌均勻。
11倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可。
小貼士
1.自家養的土雞，油脂比較足，所以無須另外放油。
2.以啤酒代替清水，不僅可以去腥，更可以使肉別具風味。
3.番茄醬要選比較純、比較酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替。
4.面粉中加入少許鹽，做出的面條口感更筋道。
一大盤上桌，紅的綠的黃的色彩鮮豔，看着就有食欲，味道鮮中帶辣，好喫又過癮，趕緊來試試吧~~
選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。
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標題：想喫大盤雞，在家就能做，軟嫩多汁，簡單下飯，好喫湯汁都不放過
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