安陽是坐落於中原大地上的一座北方小城。從小到大，老師們都一再向我們強調，河南安陽是“中國七大古都”之一，文有中國最早的成熟文字甲骨文，武有民族英雄岳飛，山有太行山，水有紅旗渠。而我們自己則要加上一句：安陽喫有扁粉菜！扁粉菜可謂是安陽人一天最重要也是最美好的开始。它的精華在湯、主體在粉、營養在菜，口味尚辣，是安陽一帶漢族的經典傳統名喫。
安陽人對扁粉菜的喜愛，近乎偏執。扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。它的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道。喫扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。早上，喫上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。每天，都有很多上班一族和扁粉菜的老食客，會到自己經常去的排擋喫上一碗，因此，安陽的扁粉菜生意顯得異常火爆。所以，來到安陽，一定要嘗一下。據說，扁粉菜是由安陽的傳統燴菜發展而來。幾十年前，爲了讓窮人們喫上造價低廉又美味可口的食物，智慧的安陽人在用料考究的“海燴菜”“上燴菜”和“行燴菜”等傳統燴菜基礎上，多次嘗試，終於用簡單廉價的食材，粉條、白菜、豆腐和豬血調制成了一種新型“燴菜”，後來便演變成了安陽的特色小喫。
扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。喫扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。扁粉菜的制作原料和工藝都很簡單，但卻又是很講究，大多是以大鍋菜、扁粉條爲主要原料。首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。扁粉菜之所以能夠紅遍豫北，是扁粉菜的選材要求非常講究，並且搭配上也比較合理。扁粉條：通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛，清香可口的特點，適合扁粉菜的制作環境。
油餅作爲扁粉菜標配伴侶必不可少，每碗不搭配油餅的扁粉菜都是對美味的辜負。每一塊浸過扁粉菜的油餅都好似吸收了整碗扁粉菜的精華——夾起一塊金黃酥脆的油餅，蘸着扁粉菜泛着油花的高湯，看着浸在湯裏的油餅一點點變得沉重柔軟，暈成一片油津津的深黃；然後享受將餅放進嘴裏的那一刻，脣齒留香，余味悠長，整個世界都仿佛變得妙不可言。小夥伴們，安陽美食“扁粉菜”，你喫過嗎？
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標題：安陽美食“扁粉菜”，你喫過嗎？
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