當前瀏覽器不支持播放音樂或語音，請在微信或其他瀏覽器中播放 可以 音樂： 王共靈 - 花之目光喜歡喫面食的朋友應該對醬香餅都不陌生吧，濃鬱的醬汁融入到香脆酥軟的面餅裏，香濃味美，越嚼越香。今天分享我做的醬香餅，外酥裏軟又多層且更香更濃鬱，減油版配方，相對更加低脂健康，愛喫醬香餅又怕胖的朋友可以按照我的方法試一試。
【食材明細】
面團：中筋面粉170克，玉米面粉30克（可全部替換成中筋面粉），五六十度溫水120克，油3克（少油版，更加注重口感的油量加至5~10克）
油酥：幹面粉7克，油15克
醬料：有機豆瓣醬1勺，蒜三四五瓣都行，生姜1小塊，涼白开小半碗
表面：熟白芝麻5～10克，蔥青多點
【做法】
碗中加入中筋面粉、玉米面粉，稱好溫水，溫水的量要根據面粉的吸水性稍作調整。
先拌均勻，再少量多次地邊倒入溫水、邊攪拌面粉至絮狀。
加3克食用油，鎖住水分，成品柔軟不發幹；再強調一遍，我做的是減油版，我覺得口感也不錯，更加注重口感的油量加至5~10克。
1~3.上手揉成稍軟點、稍光滑的面團，把面團移到面板上，反扣大碗醒面約3分鐘再揉至面團光滑，再次反扣大碗，醒面約30分鐘。
醒面的時間我們开始做刷醬和油酥，先把食材配齊備用，蔥青和熟白芝麻是最後撒餅上用的。
碗中加一勺豆瓣醬，加約半碗涼白开，攪拌均勻。
把姜、蒜、洋蔥都切碎， 蔥青切小圈備用。
1.鍋裏少倒點油，保證不幹鍋就行，倒入洋蔥、蒜泥、姜末，翻炒至微變焦、出香味；
2~4.倒入調好的醬汁，煮开後轉中小火，煮約2分鐘至粘稠但不濃稠即可，濃稠就刷不开了，盛出備用。
接下來調個油酥：
1~2.碗中加7克普通幹面粉、15克放涼的熟食用油，也可以澆熱油，更能激發出麥香味，會更香，但高溫熱油不太健康；
3.拌均勻，調成稀面糊狀就是油酥了，記住，油酥裏面別加鹽，因爲後面餅要刷醬，避免雙重鹽，過鹹。
這時候面團醒差不多了，一定不要揉面，直接一分爲二，可做2張餅；如果你家鍋足夠大，不用一分爲二，做1張餅也行；如果你家鍋很小，可以分成3份做3張餅。
分好的面劑子先取出一個，另一個面劑子要繼續反扣大碗，避免風幹；面板上撒少許幹面粉，先把面劑子按扁。
擀成厚度約一元硬幣的圓面片，刷薄薄一層油酥，油酥別刷多了，刷多浪費且後面一個不夠用了，我調的油酥量剛好夠刷2張餅的。
如圖，在面片的一半處對稱切开。
再上下對稱切兩刀。
在每一份裏面對半切，其中一份不要切，一共是七份，有一份是其它的兩倍大。
1~6.如圖，把六份小面片，依次往中間折疊。
最後用較大的那個面片把整個包起來。
再把多余的面片往下收，並壓在面團底部，稍作整理成圓，再按扁。
注意擀的方法：上下交替着擀，左右交替着擀，再慢慢擀薄、擀成厚度均勻的圓面片，面片大小和你家鍋的大小差不多就行。
鍋裏刷薄油，油熱後放入餅胚。
蓋上鍋蓋烙，中火烙約1分鐘左右，烙至底部變焦且餅明顯鼓起。
翻一面，繼續蓋蓋烙至底部變焦且餅明顯鼓起。
再翻一面，關火，刷一層醬。
撒上熟白芝麻、蔥花，即可出鍋。
也可以把生胚擀薄擀大些，擀至比你家鍋還大，餅胚入鍋時，可以一邊放入餅胚、一邊推褶子，這樣餅胚就能放進鍋裏，再刷上醬。
撒上熟白芝麻、蔥青即可，這樣的餅更薄更香脆；餅胚稍厚點，外酥裏軟也不錯，我覺得都挺好喫。
切成小塊方便食用。
成品，外酥裏多層。
醬香濃鬱，柔軟不發幹、不發硬，加了玉米面，豐富營養還能有助消化。
【溫馨小貼士】
關於刷醬：
1.碗中加豆瓣醬時，重口味的還可以加點五香粉、甜面醬、辣椒醬、生抽或者蠔油，我不喜歡太多調味，簡單點味道也不錯，大家根據自己的口味來吧！
2.做刷醬時加洋蔥、蒜、姜，增香又提味，其中洋蔥是重點，會特別香。
3.做好的醬我只用一半，另一半可以用來拌面條、蘸黃瓜、青椒、生菜喫都特別好喫；醬的鈉含量很高，不建議再加其它調味了，因爲每一樣調味基本都含有鈉，避免鈉含量攝入超標，影響健康還會容易引起水腫，按照我的方法做出來的刷醬，已經很香很鮮美了還很健康。
關於生胚：
1.如果像我一樣加玉米面粉的，一定要加細玉米面粉，且佔比不要大，避免影響餅的細膩和柔軟度。
2.和面的水量會因面粉的吸水性有區別，水量和總面粉量比例約爲0.6:1，具體以面團稍軟爲宜，稍軟的面團做出來的餅更加柔軟不發幹，涼了也不會發硬；面團稍軟，做生胚時可以在面板上抹油也可以撒少許幹面粉都可以防止粘黏，我選擇勤撒幹面粉防止粘黏，減少用油量更低脂，但口感比抹油稍次些。
3.醒面的不能過長，30分鐘較適宜，如果醒面時間過長會導致面團更稀軟，影響操作。
4.面團醒好後千萬不要揉面，揉面後會起筋，不好擀开且餅會發硬。
5.刷薄油酥就可以起到分層作用，刷多了浪費還會增加油脂的攝入。
6.做生胚的最後一步擀，一定要注意方法，因內部有分層，如果像擀面條那樣推來推去的擀，內部會被擀實還容易擀破、漏空氣，後面再烙，中間不容易鼓泡，還會導致分層不明顯。
7.可以一次多做點餅胚，包上保鮮膜放冰箱冷凍，隨喫隨烙，無需解凍。
關於烙制：
1.喜歡薄脆口感的就擀薄些，用油多點，入鍋後表面也刷油，會又薄又香脆，但熱量較高；像我一樣喜歡外焦裏軟且又低脂的，可以擀稍微厚些，大約2毫米厚，入鍋後表面無需刷油，爲了防止沒有油的那面發幹，把醬料放在沒有刷油的那面塗抹均勻，因醬料中含有水分，刷上後會使餅回軟些，這樣成品一面有焦香、一面有軟香，油量減了，美味不減還更低脂健康。
2.一定要鍋熱再放入餅胚，這樣高溫可以快速鎖住餅裏面的水分，成品柔軟不發硬、不發幹。
3.全程蓋蓋烙，熟的快，且內部柔軟更好喫；烙的時間不要過長，鼓起就可以，烙太長水分流失，餅容易發硬發幹。
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標題：可以出攤的醬香餅配方，掌握好技巧，酥軟又多層，減油版更健康
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