□江蘇經濟報記者 周凱航
距離中秋節還有一個月時間，不少地方的月餅已經陸續上市。近年來，我國月餅產量逐年增加，艾媒咨詢發布的《2023年中國中秋月餅禮盒行業及創新專題研究報告》顯示，預計到2025年，中國月餅禮盒市場規模將達到247億元。
此前，部分食品企業爲追求高額利潤，設計並使用過度華麗的包裝，並將包裝成本附加到消費者身上，既造成了資源浪費和環境污染，也損害了消費者的權益。爲此，去年國家發改委、商務部等多部門聯合出台了遏制“天價月餅”的新規。今年8月，工業和信息化部組織的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》強制性國家標准第2號修改單也已編制完成，其中再次要求月餅及糉子的包裝不應超過三層，且不應使用貴金屬、紅木等貴重材料。
一系列限令新規下，今年的月餅市場情況如何？記者對此展开採訪。
包裝簡約 500元以上“天價月餅”消失
記者走訪發現，月餅禮盒包裝呈現出中國風和簡約風的趨勢，售價500元以上的“天價月餅”基本消失。
記者在盒馬鮮生南京仙林一家門店看到，月餅禮盒目前還沒有大規模上市，但是散裝月餅和現場制售的鮮月餅已經擺上貨架。除了傳統的廣式、蘇氏月餅外，冰皮月餅也有着不錯的市場。在餡料上，除了玫瑰、豆沙、椒鹽、棗泥等傳統餡料外，黑松露牛肉、茉莉百合、芥末蟹柳等創新口味的現烤鮮月餅也佔據着一席之地。在消費者更加關注飲食健康的當下，低糖和無糖月餅同樣走俏。值得一提的是，相比於前些年動輒華麗的包裝，在售月餅的包裝都以紙盒、塑料盒爲主，簡約風的包裝下，這些月餅的售價也比較親民，單只平均價格基本在5元至10元。
“多少錢一盒？給我拿三盒。”在蘇州市觀前街的一家月餅店，蘇州人最愛的鮮肉月餅已提前“亮相”。蘇州市民張阿姨拎着新鮮出爐的鮮肉月餅擠出人群，臉上全是“滿載而歸”的喜悅。記者了解到，今年，蘇州鮮肉月餅的價格略微上漲，然而熱度不減。“鮮肉月餅的價格雖然由去年的每只4.5元上漲到5元，但銷量依然很好。”店員告訴記者，從8月初开始，就陸續有市民排隊購买，單日銷量可以達到5000只左右。“等到中秋前後的售賣高峰期，一天可以賣出近10萬只。”
在對月餅禮盒包裝監管日趨嚴格的背景下，月餅呈現出小粒化的特徵，“顏值战”更多“卷”向了月餅本身。揚州趣園茶社今年特別推出的一款文創月餅，把瘦西湖、運河三灣、明清古城、茱萸灣等運河十二景“印制”在月餅上。 “我們首創推出運河十二景限定系列產品，第一款是書籤，第二款就是月餅。”趣園茶社所屬的江蘇揚城一味餐飲管理有限公司服務管理運營部總監羅穎告訴記者，這款文創月餅設計執行團隊由“90後”組成，將傳統文化與現代審美巧妙地融合在一起，月餅式樣各異、口味豐富，希望能夠給消費者特別是年輕群體帶來獨特而美妙的體驗。
發力海外 “中國味道”走向世界
在國內市場暢銷的同時，月餅生產企業也不斷向海外月餅市場發力。近日，在稻香村集團蘇州公司，滿載稻香村月餅的貨車陸續駛向港口，將美味的月餅發往世界各地。據了解，今年，稻香村月餅首次進入日本、泰國、迪拜等國家和地區，發往新加坡和韓國的月餅訂單量更是激增30%以上。出口的月餅中，蘇式月餅依然保持着較高的增長速度，其中，玫瑰鮮花、百果等口味較爲暢銷，並且有成爲日常消費食品的趨勢，蛋黃蓮蓉、奶油椰蓉、玫瑰豆沙也成爲海外市場的暢銷口味。另外，今年海外市場對糖醇產品的需求增長明顯，稻香村糖醇月餅出口增長達30%左右。
稻香村集團海外事業部總監董克志透露，2023年，稻香村月餅海外出口業務穩步增長，除了在亞洲市場全面开花，更是在歐美各大城市的主流超市上市。目前，稻香村月餅在全球40多個國家和地區的月餅訂單已經陸續發貨，海外2000多個线下銷售網點也正陸續上架，隨着中秋節的臨近，還將有補充訂單持續跟進。他表示，在鞏固和拓展原有海外市場的基礎上，未來，稻香村將持續加大开拓力度，將東南亞、中東、南美洲、非洲地區作爲主要的目標市場，以月餅爲載體，將中華美食與文化不斷地傳遞給世界，讓其成爲海外市場上“中國味道”的文化名片。
提前上市 能否延長市場“生命周期”
記者注意到，與往年相比，今年月餅集中上市的時間提前了不少。有業內人士認爲，相比於提高企業銷售收入，更主要的考量可能是提前打響廣告，拉長節日食品銷售周期。
這樣的想法並非沒有依據。事實上，近年來，正是依靠部分糉子品牌的成功營銷，使得糉子在蘇浙地區成爲一款常年供應的小喫點心，原本“只有端午節才喫糉子”的觀念也慢慢被取代。不少月餅廠家順勢也對改變“只有中秋才喫月餅”的傳統動起了腦筋，意圖將月餅打造成一個常態化產品。然而，綜合記者在各大商超觀察的情況來看，月餅的時令屬性依然較爲明顯。8月17日，中國焙烤食品糖制品工業協會發布《2023年中秋月餅行業趨勢》報告指出，銷售期短、市場集中、短期量大，依然是月餅市場的常態化特徵。在不少消費者看來，與其說是一種食物，月餅或許更接近於一種人情禮券和社交貨幣。
月餅行業應當如何應對，延長自身在市場的“生命周期”？“月餅賽道的競爭應當更加聚焦於提高月餅本身的市場接受程度上。”江蘇省餐飲協會會長於學榮告訴記者，在我國，消費者的口味有着深刻的地域性，有的地方愛喫甜食，有的地方口味則偏鮮辣，如果不能在月餅口味上更加貼近當地市場消費者偏好，那么顏值再高、包裝再精巧的月餅也會陷入送禮——收禮的永恆循環之中。現在很多廠商也在口味、造型、成分上面做了一定的創新，長期來看，行業還是要繼續往低糖低脂、口味更多元化的方向發展。此外，在消費更加年輕化的趨勢下，或許還可以通過跨界聯名、場景營造等方式，爲傳統美食加入現代元素，讓月餅走出華麗的禮盒，成爲適用於下午茶、聚會或其他更多日常生活場景的一種糕點。“當它和糉子一樣成爲常態化食品，‘生命周期’就會被拉長了。”
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標題：搶“鮮”上市，能否讓月餅擺脫節日符號？
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