秋天，喫雞喫鴨不如多喫點它，滋補營養开胃又解饞，喫過直呼真過癮！
北方真正的秋天到來了，金色的秋天是成熟的季節，田野間金黃一片，一切都在向往着豐收。秋季的飲食也變得多種多樣，胃口大开，喫什么都香！
在秋天，可以說喫雞喫鴨都不如多喫點它，簡單一煮上桌後喫的真過癮！這個菜就是我家最喜歡的麻辣魚，魚肉細嫩，營養滋補，麻辣开胃，解饞又過癮。很多人說做麻辣魚很麻煩，魚片會碎不易做，那么今天，就和大家分享一下這款麻辣魚的做法，一個小訣竅魚片不易碎，喫起來嫩滑鮮美，一起看看。
所用食材：草魚1條，蛋清1個，紅薯澱粉少許，上海青，郫縣豆瓣，幹紅辣椒，花椒，辣椒粉，蔥段，姜片，蒜末，生抽，鹽少許，味精少許，花生油少許。
做法步驟：
第一步：最近大家都不太敢喫海魚，我們就喫草魚，草魚把骨頭剔下，剁成塊，魚肉切片，這些刀工都可以讓賣魚的攤販給處理好，是很方便的。
第二步：把魚片放入盤中，加入料酒抓勻，再放入蛋清和紅薯澱粉抓拌均勻，去腥醃制入味。這裏着重說一下，魚片中的澱粉一定要用紅薯澱粉，紅薯澱粉黏性大，是魚片不易碎的關鍵。
第三步：鍋裏放入花生油，放入郫縣豆瓣1大勺，蔥段，姜片，花椒，幹紅辣椒炒香紅油和香味。
第四步：把鍋裏倒入开水，水的量可以看人口的多少來決定。
第五步：倒入魚骨大火燒开，改成小火慢慢燉30分鐘。
第六步：加入適量的上海青做爲配菜，當然配菜可以根據自己喜歡的蔬菜來搭配就可以，例如：黃豆芽，綠豆芽，萵筍等等蔬菜都是可以的。
第七步：上海青也熟透以後，和魚骨一起撈到盆裏。
第八步：這時把魚片，一片一片的放到鍋裏，蓋上蓋子小火燜熟，加入少許鹽和味精提味。
第九步：燜熟的魚片直接倒在魚骨和上海青上面，在魚片上面放上蒜末、小蔥末、紅辣椒粉，潑上熱油即成。
第十步：這樣一道麻辣魚噴香好喫，喫過之後都直呼真過癮，解饞又下飯，也是待客好菜，中秋將至，快來試試！
峰兒話語：
1，在購买草魚的時候，一定要买活魚，死魚的價格雖然很便宜但是不好喫，切記。
2，魚骨在煮的時候盡量的用時多一些，時間少了口感不好腥味重，最後放入魚片小火燜熟即可，火候太大魚片也是容易碎的。
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標題：中秋將至，一盆麻辣魚鮮香好喫又解饞，喫過直呼真過癮！
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