一說起“薄殼”，潮汕人眼裏是要冒金光的，在潮汕，幾乎無人不愛。
“薄殼”不是殼，是一種迷你海鮮小貝類，身長約2釐米，寬不足一小指寬。長居沿海城市的人，估計見着的機會比較多，要是沒有見過，那看看下圖，也算長見識了。
薄殼其實原名不叫“薄殼”，它有個優雅的名字叫“
記得小時候喫薄殼，喫完了肉就把殼給亂扔一地，有一次赤着腳在家門口玩耍，不小心腳後跟踩到了丟棄的薄殼，然後華麗麗地流了好多血，直到媽媽跑去摘了番薯葉來給我止住血，從那以後算是見識到了這脆弱薄殼的厲害，於是喫完的薄殼再也不敢亂扔了。
潮汕是盛產薄殼的地方，其中澄海鹽鴻和饒平汫洲的薄殼最爲出名。當地美食家對薄殼的愛不止於單調地炒，甚至變着花樣研發出了聞名各地的“薄殼宴”。
我從小心心念念想喫上一道美味的薄殼米，但苦於身邊人沒有這“打米”技藝，所以一直沒機會喫上。這回，研究出了打米的方法，自己在家也實踐了一番。
在陰陽火的作用下，水溫一側高一側低，用漏勺或者老式爪籬有規律地攪打，讓薄殼米盡快離殼，脫了殼的薄殼米，會被火力呈送到水溫低的一側，它們爭相漂浮出水面，只需要拿漏勺打撈出來就可以了。
家庭做法的話，一般打完了薄殼米就會將殼丟棄，但是在大作坊裏，這堆剩下的薄殼還有大作用。潮汕獨有的做法，是將這大堆的“薄殼山”對接給專門的養雞場，給活雞投喂這些薄殼當作糧食，活生生喫出一批渾身薄殼味的小雞仔。
小小的薄殼肉質鮮美，讓人喫過一次難以忘懷，可是等9月中秋過後，再想喫到鮮美肥厚的薄殼就比較難了。白露後天氣轉涼，氣候條件不適宜薄殼生長，因此薄殼入市會大量減少。
等到了10月份，即使买到了薄殼，薄殼的質量也不會很好，薄殼裏可能會有很多泥沙，如果處理不幹淨，喫起來就很影響口感了。所以啊，今年喫薄殼的機會已經所剩無幾，在這9月剩下的日子裏，遇見此菜要抓緊喫！
今天阿九給大家帶來了2種薄殼最地道的家鄉做法，鮮味解饞~
話不多說，來看看具體做法，趁着中秋放假，回家趕緊喫喫喫！
——絲瓜薄殼米烙——
薄殼，絲瓜，地瓜粉
食用油，食鹽，魚露/味極鮮
步驟一：买來的薄殼靜置於水中，摘除去表面的髒污物，用清水淘洗一遍
步驟二：蒸鍋加入半鍋水，置於火上燒至水起沸，倒入薄殼，將鍋身側挪一邊（制造陰陽火效果），一只手頂住鍋把手，防止鍋身側翻，另一只手拿着大漏勺，往鍋裏一個方向攪拌，攪至薄殼米陸續浮出水面，用漏勺一撮一撮過濾出來即可（因爲手頂着鍋把手，如果火候太大容易燙傷，所以打撈時开着中火就可以了）
步驟三：絲瓜削皮後切小段，改刀將最外的一層瓜肉分離出來，切成細絲備用（剩下的瓜瓤留着打蛋花湯，等會可以搭配着烙餅喫）
步驟四：將准備好的薄殼米、絲瓜放入大碗裏，加入適量的地瓜粉，適量的清水，再加少許鹽入個底味，然後攪拌成粘稠度適中的粉漿（這裏用的是一斤薄殼打出來的米，以及一條絲瓜取出來的絲，地瓜粉和清水的份量沒有太大講究，可以看個人喜歡的粘稠度來加，喜歡薄殼烙軟糯些的，就少放點粉，多加點水。這個圖的粉漿看起來不多，因爲我是分开拌了3次，煎了3大盤薄殼烙）
步驟五：开始起鍋，加入比炒菜少一點的油，中小火燒熱，再下入拌好的粉漿
步驟六：煎至粉漿一面定型，再翻至另一面繼續煎熟，陸續煎完所有的粉漿即可
——金不換炒薄殼——
薄殼，金不換/羅勒
蒜頭，幹辣椒，食用油，食鹽
步驟一：买來的薄殼先置於清水中，待薄殼吐淨沙子後，洗淨瀝幹備用
步驟二：金不換清洗幹淨，摘成小段備用（一般市場上賣薄殼的潮汕店家，都會給买家配備一些金不換，如果买的時候沒見着金不換，可以問問店家有沒有送的，如果實在沒有，那可能店家不是潮汕人~）
步驟三：准備幾個蒜瓣拍碎，2個幹辣椒切段，油鍋燒熱後下調料爆香
步驟四：緊接着下入瀝幹的薄殼，中大火爆炒幾下
步驟五：下入洗淨的金不換，繼續烹炒入味
步驟六：少加一點鹽，再炒兩下出鍋（炒薄殼過程一般3分鐘以內，時間越短越可以保住薄殼的鮮味）
這道金不換炒薄殼，說它是最適合夏日晚上的小菜一點不差。家人最喜歡喫着白粥就着這樣一道炒薄殼，炒一大盤薄殼菜可以幹掉好幾碗粥。引用蔡瀾先生的一個評價：“
——薄殼的烹飪小貼士——
1、在潮汕，烹飪薄殼，加了雞精就是對薄殼的褻瀆，因爲薄殼的鮮度，真的是完全不需要雞精來加持。
2、金不換炒薄殼其實可以不放辣椒，喫起來更加原味鮮美。因爲這道菜喫的，既是薄殼也是金不換，兩個食材是天作之合的一對，本味就很搭。
3、薄殼如果是要打米的，粗略洗淨就可以下鍋了，如果是要直接炒着喫，則要等薄殼吐幹淨沙子再下鍋，薄殼洗淨之後，不宜在空氣中暴露太久，否則水分缺失不夠鮮美。
4、自己在家打薄殼米，最重要是火候的把握，陰陽火是必須創造的條件，薄殼在熱水中的時間也不宜過長，否則，打撈出來的薄殼米，鮮味大打折扣。
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標題：臨近中秋，抓緊喫這食材，錯過9月，就只好等來年了
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