中秋國慶“雙節”將至，無論宅家還是出遊，美味零食都該囤貨了。
飲料、果脯、薯片、點心……眼花繚亂的休闲食品，正成爲圍繞國人飲食祕密的“第四餐”。但就在這小小的舌尖消費背後，卻是無數資本與企業追逐的賽道。在休闲零食行業中，“入局者衆、出衆者寡”或許才是最真實的寫照。
湖南是休闲零食主場。休闲食品行業的競爭愈來愈激烈，誰能彎道超車，從零食江湖中突圍？瀟湘晨報·企示錄日前對話鹽津鋪子董事兼副總經理楊林廣，近距離感受了鹽津鋪子的快節奏，一家總部在長沙，節奏堪比北上廣深的上市零食企業。
△鹽津鋪子董事兼副總經理楊林廣。圖/受訪者提供
競爭：渠道轉型
走進長沙運達中央廣場，寫字樓內熙熙攘攘，有超過3000家企業入駐。巧的是，鹽津鋪子和零食量販店品牌零食很忙正好是上下樓鄰居。
從大賣場起步，慢慢進步到差異化，加上銷售環節縮短、渠道更高效等原因，催生出零食很忙的模型並進入機會窗口期。
△長沙街頭零食量販店遍地开花，圖爲零食很忙。圖/鹽津鋪子微信公衆號
成立六年，零食很忙已呈現翻山越嶺勢頭。今年6月，零食很忙宣布，旗下門店總數已突破3000家；8月，零食集合店品牌“趙一鳴零食”全國門店數量已突破2000家。顯然，這樣的零食量販品牌，是鹽津鋪子合作的絕佳對象。
“零食量販店去中間商後效率大幅提升，上新速度快，能滿足大家對零食的多元化需求。”鹽津鋪子砍掉成長空間不高的產品，並开拓商超以外的渠道。楊林廣看好迅速擴店的零食很忙。
“我們入駐這些頭部零食系統後，持續增加新品。”與零食有鳴、趙一鳴等品牌系統深度合作，有望達到年銷售額5000萬元以上量級。鹽津鋪子在零食渠道預計全年銷售佔比在15%～20%左右。
自2021年上半年利潤大幅下滑後，經過2年多“下沉調整”，鹽津鋪子迎來增長。2023年上半年該公司實現營收18.94億元，淨利潤2.46億元，同比增長90.69%。
企示錄梳理鹽津鋪子過往的5年中報業績，今年前6個月營業收入、淨利潤水平2個指標雙雙達到2019年以來最高水平。
△鹽津鋪子2023年上半年預計業績。圖/鹽津鋪子官網
中報提到營收增長原因是，核心大單品組合在多個渠道、多個品類實現快速發展。零食量販店正是鹽津鋪子高速增長中“多個渠道”的核心之一。
在企示錄看來，鹽津鋪子开始謀劃全渠道發展轉型，這與零食集合店的風口不謀而合。零食量販店的出現，讓它找到了發力的方向。
“未來3年，零食量販店會成長爲休闲零食增量最大的渠道。”楊林廣充滿信心。
市場：充滿變數
量販零食店的火熱，從另一側面也體現出零食行業的迭代速度。休闲零食商品出新率高，淘汰率更高，屬於分散型市場。
據弗若斯特沙利文預測，2022年我國休闲零食行業總體零售規模約爲1.56萬億元，其中线下零售額佔比高達83%。但就算是三只松鼠、良品鋪子、洽洽食品這些頭部零食品牌，佔比不及10%。
“零食賽道變數叢生。目前整體行業的集聚度比較低，未來十年一定會誕生大的零食品牌企業，鹽津鋪子有這樣的機會。”
正如名字中的“鋪子”，鹽津鋪子從一开始走的就是多品類發展路线。
在零食江湖裏，幾家代表企業也打出各自旗號：“炒貨零食第一股——洽洽食品”，“高端零食第一股——良品鋪子”，“休闲零食自主制造第一股——鹽津鋪子”，“網紅零食第一股——三只松鼠”。
衆多“第一股”的背後是各家企業所面臨的挑战。“瓜子壟斷者”洽洽，在遇到市場瓶頸後，選擇轉型，在堅果領域开發出又一增長曲线，營收佔比突破20%；良品鋪子做高端零食卻盈利困難；三只松鼠可謂“成也電商，敗也電商”。
唯有鹽津鋪子，在今年8月收獲5年來最好中報業績。
目標：2025年實現營收增長95%
區別於良品鋪子、三只松鼠等代工模式，衛龍、洽洽食品的單品打頭陣，鹽津鋪子選擇自主生產，選擇多品類。
楊林廣認爲，以代工模式爲主的零食企業，流量大、成長快、復購率高，但渠道和宣傳費用也不低，容易導致盈利能力不足，最重要是品控能力較差；如果以單品爲主，口碑、市佔率都有優勢，但遇到瓶頸後或難以發展第二曲线。
鹽津鋪子結合兩者之長。它走科研、生產、銷售全產業鏈以及全渠道模式，鹽津鋪子要打造成“零食界的美的”。
依靠在商超渠道的布局，鹽津鋪子確實喫到了零食行業早期的發展紅利，但近些年，當零售格局發生變化，商超流量下降時，鹽津鋪子迎來大的變革：產品“瘦身”，聚焦七大核心品類；渠道“增肌”，從單一渠道向全渠道轉型。
將零食做得更好喫的同時，嚴控成本，把性價比做到更優。楊林廣向企示錄展示鹽津鋪子最新的考核目標：到2025年實現營收增長95%，接近翻倍。
一小袋零食裏，藏着消費升級和產業轉型的兩個大祕密。
在過去的幾年裏，對食品飲料行業影響最大的，是人們的消費需求內涵被放大。健康是食品最基本的需求，社交內容、服務場景等也成爲消費者挑選零食的重要標准。
休闲零食公司們悲歡各不相通。在大海裏遊泳，從來不是一件容易的事。在變幻莫測的市場面前，能否把劣勢轉換爲優勢，才是一家企業活得長久的關鍵。
福利時間
童年零食是有魔法的，還記得那些年的味道嗎？在晨視頻評論區聊聊《我和鹽津鋪子的故事》，我們將選出10名讀者，爲您寄上一份鹽津鋪子大禮包，祝心情愉悅。
瀟湘晨報記者李瓊皓 實習生雷知雨
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標題：企示錄丨零食萬億賽道如何突圍？鹽津鋪子楊林廣：量販店會是最大渠道
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