此菜，客家人非常熟悉，鮮香嫩滑原汁原味，看着就能饞出口水來。客家人民風淳樸，待客熱情，但凡家庭聚餐還是宴請賓客，餐桌總少不了一道雞肉。俗話說：無雞不成宴，這正是廣東乃至客家人的待客標准。今天和大家分享的這道冬菇蒸滑雞，是客家人非常熟悉的菜餚，也屬於新派客家菜。每次家裏來客人了老媽都要蒸上一盤，從來都是最先光盤的一個菜。連平時不喫雞的人都會贊不絕口！鮮香嫩滑原汁原味，光是看着就能饞出口水。
這道菜以清蒸的烹調方法，口感非常鮮嫩，蒸菜既能鎖住雞肉中的水分和濃湯，營養豐富又不上火，再配上香味濃鬱的冬菇和蔥頭提鮮，一出鍋熱氣騰騰，香味從廚房飄到客廳，特別能刺激味蕾。客家人做蒸雞，紅蔥頭絕不能少，很多人不知道什么叫紅蔥頭，它就是小蔥頭，小蔥中有紅蔥頭和白蔥頭之分，紅色的香味足，也是做白切雞必備蘸料之一，白蔥頭沒啥味道，而白蔥頭多數取它的葉子食用。
【食材】土雞1只、幹冬菇20克、食用油適量、紅蔥頭20克、生姜1塊、鹽5克、澱粉1湯匙
做法
幹冬菇洗淨，浸泡至發漲軟化，撈起擠幹水分，切成冬菇絲；
土雞處理幹淨，斬小塊後放入大盆中，生姜和蔥頭分別去皮，生姜拍扁剁碎，小蔥頭切片，放入雞肉中攪拌均勻；
雞肉中調入鹽、1湯匙澱粉、2湯匙食用油，再將冬菇絲倒入大盆中，充分攪拌均勻，醃制15分鐘左右；
取一個寬面的碟子，盛起拌好的雞肉，均勻鋪好，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火隔水蒸20分鐘，蒸熟後撒點蔥花，拌勻即可食用。
食尚小貼士：
醃制時澱粉不能少，澱粉能鎖住雞肉中的湯汁，令口感更加嫩滑，味道更鮮甜。
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