大家都知道魚香肉絲是川菜復合味的典範。也是川菜廚師必考菜之一，最最能體現廚師調味精准的一道菜。現在就以問答的模式來給大家揭祕這道神祕的菜。
1.問：這么神祕的一道菜，我想知道它的來歷。
答：相傳很久很久以前，四川江邊一打魚爲生的夫婦，一次偶然用做魚的方法炒了一道肉絲招待客人，客人連連叫好問其做法，夫婦兩就一五一十說出他
2.你把魚香肉絲說的哪么好，它到底有什么特點？
答：魚香肉絲具有鹹甜酸辣四味兼備，姜蔥蒜味濃的特點。
3.魚香肉絲都有什么配料？這么復雜的一道菜又有哪些調料？
答：選豬裏脊肉切成6釐米長0.3釐米粗的絲，輔料配以青筍木耳絲。所需調料生姜、大蒜、小蔥、泡紅辣椒、豆瓣醬、白糖、醋、水豆粉。
4.你說了這么多料，我如何掌握它們之間的用量和比例。
答：因爲要突出姜蔥蒜味的特點，它們自身特性又有差別所以根據屬性我們把它定爲蒜是姜的一倍，蔥又是蒜的一倍。糖醋味互不相壓所以二者同量。
5.這道菜如何炒？下料有沒有先後順序？
答：川味小炒講究一鍋成菜，所以這道菜必需兌碗芡。碗汁放半味勺的鹽3味勺糖3味勺的醋少需水豆粉（一份的量）這個提前兌好。
起鍋燒油將碼好味的肉絲同輔料一起過油瀝起。留少許底油下泡紅椒末炒出橘紅顏色，再少許豆瓣炒出紅油，姜蒜米炒香，再下滑好的肉絲烹入兌好的碗芡撒上蔥花炒勻起鍋裝盤。這道魚香肉絲就好了。
6.我滑肉絲的時候爲什么有粘鍋，肉絲粘連的現象？
答：鍋一定要炙好，要反復將鍋燒熱再加入冷油2次。熱鍋溫油下肉絲。
我大概總結了以上幾點，你再炒制的過程中還有哪些問題，歡迎文章下面提問，我們一起來解答。
注：文中圖片來自網絡
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：魚香肉絲之你問我答，一起來揭祕這道神祕的川菜
地址：https://www.100economy.com/article/92053.html