分過後，秋意漸濃。當暑氣在涼風裏漸漸消散，湖光山色裏多了些溫柔的漣漪，紹興的金秋就這樣悄然而至了。秋天是收獲的季節，也是“貼秋膘”的好時節。秋色渲染着食材的清鮮，也讓夏日沉寂已久的味蕾被再度喚醒。
作爲紹興的美食名片，尋寶記紹興菜結合古越飲食文化與紹興特色食材或烹調方式，呈獻了秋季系列新菜，爲這個金秋增添了活色生香的動人風味。
黃酒添香 同釀一壇秋意
在有着“黃酒醉萬物”之稱的紹興，糟醉風味最能代表這座城市“以酒入菜”的醉文化。在本次上新的秋季菜品裏，自然離不了陳年花雕的醇香。
花雕墨魚仔
紹興醉系列美食再添新成員。清鮮嫩脆的墨魚仔在醉汁的激發下更加飽滿。花雕的芬芳馥鬱，墨魚仔的鮮嫩Q彈，酒香與鮮香交融，爲這道菜賦予了更豐富的口感。
嵊州糟雙拼
採用嵊州獨特的幹糟法，以純手工制作還原古法特色，讓酒糟香味慢慢滲透進五花肉和豬舌之中，酒糟香氣濃鬱，肉質緊實，口感酥嫩油潤。
醬滷留香 烹制人間至味
常言道，紹興有“三缸”：醬缸、酒缸、染缸。紹興滷味的精髓除了黃酒，就在於醬油。以醬油配上香葉、茴香、桂皮等香料熬制，醇厚的醬香蒸騰，是紹興獨有的溫潤風味。
紹興醬鴨舌
精選優質嫩鴨舌，以紹興母子醬油傳統工藝醃制而成，肉質飽滿，醬香濃鬱，味道醇厚鮮美，不論是佐餐還是配酒，都是上好的風味美食。
紹興素燒鵝
以紹興古法傳承的手工豆腐皮爲主角，用母子醬油、紹興黃酒和白糖爲配角，用小火慢慢煨制。醬油的鮮香，黃酒的醇香，白糖的甘甜……都融匯在豆腐皮中，鮮香軟嫩，滿口留香。
越味飄香 再現紹式經典
作爲“浙菜之源”的紹興菜，蕴含着許多獨具特色的烹飪技法。在本期秋季菜品中，通過挖掘越地飲食文化，爲不同食材賦予獨特的搭配與創新，形成了獨一無二的“紹興味”。
紹式小炒黃牛肉
小炒黃牛肉在紹興的新做法！黃牛肉切成薄片醃制入味後，配以蘑菇和紹興特有的冬醃菜一同爆炒，保留了肉質鮮嫩的口感。
臭豆腐炒毛豆籽
當“聞着臭、喫着香”的臭豆腐，遇上鮮嫩的毛豆籽，風味十足的紹興特色美食就這樣誕生了。毛豆的鮮嫩與臭豆腐的香氣融爲一體，還原了“老紹興”最愛的鹹鮮口味。
小越牛肉粉絲
紹興的黃牛肉以上虞小越鎮最負盛名。牛肉肉質緊實，湯底鮮香濃鬱，粉絲軟糯Q彈，再配上香菇調味，溫熱的肉湯爲秋季帶來了最好的治愈，每一口都慰藉着胃與心。
時令鮮香 還原自然本真
俗話說，不時不食。適時而食是對食材最大的尊重。入秋後，各種時令食材豐盛，蝦肥蟹美。本期新菜精選清鮮食材烹調入菜，回歸自然，完美呈現秋日風味。
娃娃菜櫻花蝦
當河蝦幹遇上娃娃菜，河海之鮮與田園之鮮在此邂逅，自然的清新風味也因此被恰如其分地保留。嫩脆清香的口感，酸甜鹹鮮的調味，开胃解膩，入口輕盈。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
蝦肉Q彈緊致，鮮甜多汁，與蒜蓉的香味交相輝映。配上浸潤了蝦肉鮮汁的粉絲，入口柔潤嫩滑，三重香氣層層遞進，脣齒留香，老少皆宜。
在紹興的秋日餐桌上，有經典的越地風味，有綿長的花雕酒香，也有時令菜餚的鮮甜。走入尋寶記，點一杯小酒，品幾碟佳餚，賞一席美食，是紹興四季常有的悠然步調，也是古城千百年來的浪漫日常。對四時風物的品賞，對人間風味的感悟，就這么隨着每季的美食一起，流連舌尖，又上心頭。
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標題：盛宴开場！尋寶記紹興菜秋季上新，與古城共品秋意濃
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