在南方人眼裏，冬天的北方人則顯得有些神祕，因爲一到冬天，北方人就會對一些奇怪的事情抱有極大的熱情，比如，买白菜。其實，“买”這個字眼並不准確，准確的說法是“囤”。北方人的日常买菜的大手筆已經很讓南方人喫驚了。一次买幾十斤土豆幾十斤蘿卜幾百斤白菜，這在买菜論根挑的南方人眼裏實在不可思議。俗話說，百菜不如白菜，白菜作爲冬季養生助健康的家常菜一直廣受老百姓的歡迎！
大白菜含水量十分豐富，高達95%，同時熱量又很低。可以說是健康的瘦身蔬菜。冬天天氣幹燥，多喫白菜，還可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜含有豐富的維生素，同時礦物質元素也是奇多。其維生素C和核黃素的含量甚至比蘋果和梨都要高出好幾倍。冬季喫大白菜可以說是美味營養並存，白菜的營養價值高，並且是最常見的平民蔬菜之一，很受大家歡迎。在你家的餐桌上，白菜是如何烹飪的呢？一般大多數家庭肯定會選擇最簡單的炒白菜，因爲制作簡單加上特別下飯，所以一般的上班族基本上都會做這道菜，但是炒白菜也是有技巧的，少了這2步，不管怎么炒，白菜都會不香不脆。
炒白菜前的准備工作也很重要，首先你得挑選到好的白菜，我們去菜場購买白菜的時候選擇包心緊、分量重、底部突出、根部切口大的那種，選購時還要看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”。選擇好的白菜之後买回來我們需要將白菜清洗幹淨，清洗完畢我們开始切，切也是有有技巧的，菜葉和菜幫需要分开切，不要胡亂的切碎放在一起，而且切得時間盡量切細一些，切完之後，下面我們就可以开始烹飪了，首先鍋中加水，倒入切好的白菜，加入少許油，开始焯水，這裏要注意的就是油加幾滴即可，鍋中水溫也不要太高，焯水的時間也不能太長，入鍋後幾分鐘即可，看菜葉顏色稍變即可撈出，以防焯水時間過長，導致炒白菜的時候，白菜變軟，喫起來不脆爽。
白菜焯水完畢，鍋中加油燒熱，這裏關鍵的食材來了，加入少許豬油，這道菜的重點就是豬油了，可別小看這少許的豬油，可以讓炒白菜起到點睛之筆的作用，炒出的白菜又香又脆，豬油大家都很熟悉的食材，小時候每逢過年爺爺奶奶家裏都會熬豬油，豬油炒飯可是我的最愛了，可不是加了豬油就結束了哦！下面可以加入蔥姜爆香，喜歡喫辣的可以放入幾個幹辣椒，這個時候廚房都已經香氣四溢了，這個時候倒入白菜翻炒均勻，時間不用太長，幾分鐘即可，白菜本身就比較容易熟，如果炒的時間太長，就不脆了！之後加入生抽、老抽、鹽、味精即可，出國前加入少許白醋翻炒一下即可出鍋，脆爽香甜的炒白菜就可以出鍋了！
炒白菜關鍵的兩步，一是白菜焯水，二是加豬油。加了這兩步炒出的白菜又脆又香，有人問爲啥要焯水，不是一般我們做肉類才焯水，炒白菜焯水幹嘛，其實焯水就是爲了炒出來的白菜脆爽，如果少了這步，白菜很有可能炒出來就蔫了。今天炒白菜技巧分享就到這裏了，如果您還有其它方法，歡迎在下方評論！
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標題：炒白菜時，別着急着下鍋，多加這兩步，白菜又香又脆，還入味
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