五花肉紅自相間，肥瘦層疊，成萊美觀味醇，營養豐富。如今都市減肥聲不絕於耳，卻未見五花肉在宴席上的地位有何動搖。下五花肉、精五花肉在肉市上依然暢銷。既然人們如此喜食五花肉，那就不妨推出幾道以五花肉爲主料的新菜餚。
麥香粉蒸肉
原料：熟五花肉600克，熟糯米粉40克，醬油、料酒、蠔油、白糖、蔥段、姜片、麥芽粉各適量，色拉油1000克（實耗30克）。
制法：①將熟五花肉切成8毫米片備用。②勺內放油1000克，油六成熱時逐片放入五花肉（爲不粘連可放少許面粉），炸至肉皮有響聲撈出。③勺內放底油，加蔥段、姜片、醬油、料酒、蠔油、白糖、清水調好味，湯开後放入肉片，見肉上色，離火嫌出。④將熟糯米粉加入麥芽粉撒於五花肉兩面。5）將肉片皮朝下有序碼於碗內倒入原汁，蒸20分鐘扣出即成。
特點：油亮橘口。
玻璃五花肉
原料：去皮熟五花肉400克，糖、醋、鹽、姜汁、番茄醬各少許，幹澱粉、水澱粉各適量，色拉油1000克（實耗50克）。
制法：①將五花肉切成長60毫米，厚3毫米的長片，用沸水略焯，瀝去水，撒上幹澱粉備用。②勺內放色拉油1000克，待油五成熱後逐一放入五花肉，炸至浮上油面，撈出裝盤。3勺內放少許底油，加清水、糖、醋、鹽、姜汁、番茄醬，調成糖醋汁，燒开後用水澱粉勾英成汁，放入同片順翻做下，汁水掛勻出勺。
特點：甜酸可口，玲瓏剔透。
椒香五花腰
原料：滷水五花肉250克，滷水豬腰250克，青紅椒圈適量，花椒粉、孜然、鹽、蔥姜蒜末各適量，幹澱粉少許，色拉油100克（實耗30克）。
制法：①將五花肉和豬腰切成2毫米的片。②將五花肉和腰片用沸水略焯，加花椒粉、幹澱粉拌勻。③勺內放油1000克置火上，待油五成熱時逐一下入肉片和腰片，炸至外皮稍硬撈出。④勺內放底油，加蔥、姜、蒜末熗鍋，隨後放入青紅椒圈、孜然、鹽，再放入肉片、腰片，翻炒均勻即成。
特點：椒香濃鬱。
元寶五花肉
原料：生五花肉500克，去皮熟鶴鶉蛋250克，花椒、大料、桂皮、砂紅、肉蔻各少許，醬油、蠔油、料酒、白糖、鹽各適量，蔥段、姜片少許，色拉油1000克（實耗30克）。
制法：①將生五花肉切成30毫米見方的塊，隨後用水焯過，置於容器內，放少許糖拌勻備用。②去皮鶴鶉蛋用醬油浸泡上色入味。
3勺內放色拉油1000克，燒至五成熱時放入五花肉，炸成淺紅色撈出，鶴鶉蛋同上操作。4④取一大砂鍋，放清水、花椒、大料、桂皮、砂仁、肉蔻、蔥段、姜片、醬油、蠔油、白糖、料酒、鹽，調好顏色和口味，湯开後加入肉和鶴鶉蛋用小火慢燉。5⑤制作過程中不能加水，只能上下翻動，勿糊底，見菜餚完全收汁時挑出調料，重新裝碗。
特點：肉質酥滑、滋味綿長。
龍眼五花肉
爆奧：公牆五花肉。0克，大棗18個，醬油、鹽、白排、料酒、委汁各運
量，小中許。
小柿子、黃瓜各適量，面粉、水澱粉少制法：①先將五花肉四邊修整齊，切成長80毫米，厚3毫米的長方片。2將大棗洗淨，趁其有水氣城上面粉得用。③將肉片卷上大棗放於碗內，肉皮面朝下白將醬油、鹽、料酒、白糖、姜汁加水，勾兌成汁，注入碗內，浸過肉面。5⑤上屜旺火蒸40分鐘，倒出厚汁，將肉扣於盤內，原汁和水澱粉勾芡，澆其上，用西紅柿、黃瓜片點綴即可。
特點：鹹甜相宜，葷素相宜。
五花肉卷千張
原料：滷水五花肉250克，幹豆腐（即千張250克，油菜10棵，香菇4朵，鮑汁適量，色拉油、鹽少許，馬蓮繩8根。
制法：①將滷水五花肉切成長寬60毫米的薄片，千張切成長寬70毫米的片，用鹽水焯透後卷成卷，外面再卷上五花肉，用馬蓮繩扎緊。②將肉卷上屜蒸十分鐘取出裝盤。3勺內放底油，加鮑汁將香菇扒入味，盛出備用。4④鍋內放底油，把油菜煸炒成翠綠色，加鹽，點綴在肉卷中間，將香菇綴於面上，淋入鮑汁即成。
特點：原料簡單，口味濃香。
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標題：美味食譜：新配方五花肉，味道更具有特色，更好下飯！
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