今天咱們來分享怎么捏都可以回彈的千層饅頭的做法，撕开之後它就是一層一層。4g的酵母。200g的水，糖5克，夏天直接用涼水，冬天的話也可以用溫水，水溫不超過40度。
筷子把酵母攪拌溶解，質量根據你面粉的吸溼性有10g左右的增減400g的中筋面粉，把我們攪點好的酵母水分次給它加進來，從中間往幹粉的地方加，一邊加一邊用筷子去攪拌面粉。
面粉攪打成絮，動手給它和成一個面團，用你的拳頭壓下去。然後再翻上來。成團之後的面比較硬，不太好揉光滑，蓋上蓋子靜置五分鐘。
五分鐘之後，我們來把這個面團兒徹底的給它揉光滑。這個時候他會非常的揉，徹底柔光，我們封上保鮮膜發酵，可以塞到冰箱一晚上，明天早上它自己就發酵了，你要是白天做，你就自然把它放在那兒就行。我們把發酵好的面團拿出來，這個時候明顯感覺它體積變大了，手指戳洞不塌陷，不回縮，然後扒开之後就是一種蜂窩狀的組織結構。案板上撒幹粉，一克左右的鹼，混勻，發酵好的面團放上來，然後給它揉搓，我們一定要把這個鹼面揉均勻，不均勻的話，你蒸出來的饅頭上邊兒就有小黃點兒。一定要揉揉揉使勁揉，面團徹底的揉光滑，跟原來的體積一樣大。用擀面杖給它壓一壓。
我們現在需要把它擀成一張大薄片，你也可以借助壓面機來擀，上下往兩邊去擀，擀好了之後把它轉一下。
然後繼續上下兩邊來擀，你也可以像擀面那樣擀，都想主要是把它擀开擀薄了，擀好之後我們來戧面撒點面好。折過來，在這一邊兒沒有面上的地方再撒一次，這邊兒折過來，然後再給他它撒一次。借助你的擀面杖去壓一壓。
繼續把它擀开了，我們需要不斷的重復這個步驟，擀开撒粉折疊，然後繼續去擀开。
我們需要一般100 的面，嗆入20g的幹面粉，所以440的棉我們需要嵌入80g的幹面粉。擀的時候力氣也不要特別的大，要不然它粘在一起又不容易分層，就借着你巧勁兒讓他擀开。
最後一次擀开要給它的表面刷油，這樣我們的分層的效果會更好。刷好之後，最後一次把我們的幹粉撒上了，用手給它塗一下，我們從邊上邊把它卷起來。用刀切分成六個。
我們給篦子上刷油放粘，取我們切下來的劑子，把這個接口的地方衝上用手壓一下，然後用你的擀面杖把它兩端擀一下。這個樣子擀开就行。
然後把放上這個還有這邊，往中間給它壓一下，然後去轉。這邊兒滾圓滾光，兩邊滾圓，用手把它收緊，粘合在一起。粘緊了，這樣再給他摔兩下，把中間的層次松散一下，最用手掌，兩個手配合輕輕的把它搓高，這樣做出來的饅頭才會是那種圓圓的。
我們把它放到篦子上，蓋上蓋子，二次發酵。千層饅頭的發酵不用發的特別大，差不多是原來一倍的那個樣子就行了，按壓它略微有一點點回彈就可以，不要發的太大，太大它就容易變虛。
涼水上來蒸饅頭。上汽之後轉中火再蒸20分鐘，時間到了我們關火，燜上三分鐘再來开蓋。時間到了就可以开蓋了，這個就是我們最終做好的饅頭，撕开可以看到一層一層的就是成功了。
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標題：好喫的千層饅頭教程
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