新版大盤雞
材料
雞肉塊1/4只雞的分量，馬鈴薯1顆，甜椒一顆，蔥一根，洋蔥半顆，姜一小節，花椒粒一大匙，幹辣椒10根
做法
1、先把雞肉洗淨，放到放了兩片姜的滾水裏川燙過後撈出；
2、把甜椒、洋蔥、馬鈴薯切小塊，姜和蔥切末備用；
3、起油鍋，把花椒跟幹辣椒放入炒出香味要用小火，不然花椒會炒苦的，炒香後撈起，再把姜末放入炒香，放雞肉、馬鈴薯、米酒拌炒；
4、放豆瓣醬、老幹媽辣椒醬、醬油拌炒入色後再把啤酒放進去燉煮至剩1/4的量後，再放一點水進去；
5、最後把洋蔥和甜椒放進去拌炒至湯汁收幹一點就可以上桌了。
東北大拉皮
材料
豆芽，胡蘿卜，土豆粉皮，幹豆腐，鹽，醋，糖，蒜末，辣椒油，肉絲
做法
1.幹豆腐和豆芽都用沸水焯一下然後用冷水投涼。
2.所有材料都切絲，擺盤。粉皮放中間。粉皮切之前要用水泡一下才能好剝離。
3.撒上適量的鹽，醋，糖，蒜末，辣椒油，最後把炒好的肉絲擺在上面，拌勻就可以喫了。
幹煸魷魚須
主料：鮮魷魚250克，輔料：芹菜30克，
調料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克
做法
1.魷魚須洗淨加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出；
2.香芹洗淨切“一字條”；
3.鍋中放豬油燒熱，下幹辣椒節、花椒、姜絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。
香辣幹鍋雞
主料：土公雞一只，花生米，幹辣椒(朝天椒)
調料：白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥
做法
1、准備一只健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙後關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒，直到煸幹水分。
2、煸幹水分後，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。
3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。
4、鍋內放少許油少許的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。
5、最後加入雞肉、白糖，繼續爆炒，把雞肉煸出油來。然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋就成啦！
幹鍋青筍臘肉
材料
春筍500克，臘肉300克。調料辣妹子醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。
做法
1、將春筍、臘肉分別切成0.5釐米薄片，然後將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火汆3分鐘後取出。
2、將香菜切成長1釐米的段；泡椒放入幹鍋內墊底。
3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味，放辣妹子醬、筍片用大火炒散(時間約2分鐘)而後再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調味後倒入幹鍋內，撒香菜，淋香油即成。
幹鍋千葉豆腐
主料：千葉豆腐1袋、青紅尖椒適量、豬肉1塊、小米椒適量、幹辣椒4個、青蒜5根、土豆1個、蔥姜蒜適量。
輔料：李錦記豆豉香辣醬1勺、海天黃豆醬1勺、醬油適量、蠔油1小勺、雞粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺。
做法
1、准備材料：青蒜切段，尖椒、小米椒、幹辣椒切圈，千葉豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的澱粉，泡在水裏，豬肉切片。
2、鍋裏倒入少許油燒熱，將千葉豆腐兩面焦黃。
3、鍋裏再倒入大量的油，將土豆片放入油炸。
4、炸到金黃色，倒入濾鍋控油。
5、余油燒熱，放入肉片，煸炒至肉片變色。
6、肉片慢煎至微變金黃色，放入幹辣椒圈和蔥姜蒜煸炒。
7、倒入尖椒圈，煸炒。
8、倒入青蒜段，繼續煸炒。
9、放入千葉豆腐，醬油和蠔油炒勻後，放入豆豉香辣醬。
10、黃豆醬炒勻，放入白糖、雞粉和胡椒粉調味。
11、幹鍋放入土豆，放在火上燒熱，倒入炒好的千葉豆腐即可。
幹鍋娃娃菜
材料
娃娃菜1棵（大約250克），五香豆腐幹4塊，鮮茶樹菇200克，培根1袋，大蒜4顆，姜2片，幹紅辣椒4顆，花椒5顆，豆瓣醬2大勺，生抽1大勺，雞精少許，白糖少許，香油幾滴
做法
1、把娃娃菜摘片，洗淨，外面比較大的葉子可以切成兩半，用油和少許鹽焯一會，然後撈起來控幹水分。
2、把豆腐幹切成條，培根切成小片。
3、鍋裏放少許油，放入培根片煸炒，等到培根略微變色以後加入大蒜和姜片繼續煸炒，再加入豆瓣醬煸炒出香味，再放入豆幹和茶樹菇煸炒至熟，然後加入生抽、白糖、雞精、香油調味。
4、把炒好的材料先盛出來放在一邊，因爲我沒有幹鍋，所以就全部在鐵鍋裏完成了，然後另起鍋熱油放入幹紅辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然後加入剛才炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁即可。
蒜蓉粉絲娃娃菜
用料
娃娃菜1棵；粉絲1小把；大蒜8~10瓣；剁椒1大勺；生抽1大勺；蒸魚豉油半勺
做法
將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油（平時炒菜的量）、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃
然後放入剁椒炒出香味
再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯（我用的是雞湯，沒有可以直接放清水）大火燒开後關火
將炒好的調料汁倒入小碗中備用，可以用手指蘸一下湯汁，如果感覺味道淡可以在放少許鹽
將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平，切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下
將娃娃菜洗幹淨先豎着切成兩半，再將切面朝下放在菜板上，用刀依然是豎着分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條
將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上
將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火开鍋後，再中火蒸15~20分鐘即可。因爲粉絲比較吸湯，所以調料汁要稍微多一些，蒸15分鐘後娃娃菜喫起來還有一點點的脆，喜歡綿軟的要蒸20分鐘
肉末蒸豆腐
用料
絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許
做法
榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。）
鍋裏熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可
把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水开後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
家常豆腐
用料
北豆腐(就是比較結實的那種哈）一塊(大概380g)；木耳隨意；柿子椒一個；郫縣豆瓣辣醬一大勺；蔥花、姜末隨意；白糖一小勺；土豆澱粉一小勺
做法
有不少朋友問什么是北豆腐，盒裝的，比較結實的那種。不知道其他地方怎么稱呼。
北豆腐一塊切成1釐米厚的三角形片。
我买的白玉北豆腐
放油鍋中火炸至金黃色
每次炸幾塊，分幾次炸完，這樣省油，也不容易碎。
撈出備用
木耳提前泡發，去硬根，柿子椒洗淨，掰成小塊
泡發木耳我習慣用熱水，比較柔軟，如果喜歡脆的口感可用冷水泡，但時間要長。
郫縣豆瓣醬，我的豆瓣醬顆粒很大，所以提前用料理機打碎了。
還有人問豆瓣辣醬的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市隨手拿的，沒有挑選。
炒鍋燒熱放底油，加蔥花姜末，加入一大勺豆瓣醬。不要放太多，因爲會鹹。
我沒有再另外加鹽，如果你覺的不鹹，可根據自己的口味添加。
小火炒一會兒至炒出紅油
注意火力不要太大，容易粘鍋
一定要炒出紅油，不然味道不好，顏色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最後加入柿子椒翻炒均勻。
出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。
有朋友問土豆澱粉是幹嘛用的？
在這兒呢啊，最後一步勾芡。
不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調开(體積的比例爲1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！
蝦仁豆腐蒸水蛋
用料
內脂豆腐1盒（約250g）；雞蛋1粒（約50g）；清水80g~100g；蝦仁9只；香蔥1條；蒸魚豉油1湯匙；鹽1g；香油1茶匙
做法
內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~
蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上衝洗幹淨。瀝幹水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多余水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概淨重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多余的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼开水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上醃好的蝦仁，再蒸2分鐘。
上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。
此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
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標題：美味爽口的家常菜，學會之後你也可以开飯店了
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