豆腐最早可能發明於漢朝，相傳淮南王劉安的母親特別喜歡喫黃豆，因爲母親生病不能喫硬的食物，劉安便安排家奴把黃豆磨成粉，用水一衝變成了豆漿，因爲味道有點怪，所以在其中加入了一點鹽。
又由於古代鹽的純度比較低，可能還有一些碳酸鹽之類的物質，加進去之後，凝結成塊就成了現在四川人喜歡喫的豆花，這就是豆腐最初的形態。
豆腐的營養價值
豆腐的營養價值很高，其中含有豐富的鈣元素，100克豆腐當中的含鈣量高達140~160毫克，是人們補鈣的理想食物。
而且豆腐當中還含有大量的蛋白質，大豆異黃酮，鐵元素，卵磷脂糖類等物質，屬於一種低熱量，低蛋白，高蛋白質的食物。
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
多喫豆腐對我們有什么好處？
1.提供蛋白質
豆腐屬於大豆類食品，可以提供優質的植物蛋白，在每天人體所需的營養中必不可少。
中國居民膳食指南推薦，每人每天要喫30～50克豆制品，如果是豆腐的話，大約爲4兩。
2.降低心血管疾病
所含的不飽和脂肪酸更可分解附於血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發生，對腎髒也具保護作用，有助於減少肥胖的機會。
3.補益清熱養生
中醫理論認爲，豆腐味甘，性平，偏甘寒，具有很好的潤燥作用。實際上，豆腐就是清熱養生的食物。經常喫豆腐的人，能補氣養氣、清熱通便、生津止渴、清熱腸胃，更適於易上火體質、口臭有異味、腸胃不暢等養生者食用。
4.改善更年期綜合症
豆腐含有豐富的植物雌激素——大豆異黃酮，與雌性卵巢分泌的雌二醇相似。它具有雙向調節作用，可以使女性雌激素保持平衡，改善更年期綜合症的功能。此外，豆腐中的大豆異黃酮還可以降低患乳腺癌的風險。
5.健脾養胃
豆腐具有健脾養胃的功效，能增強患者的食欲，改善患者乏力、倦怠的症狀。如脾虛泄瀉的患者，適當的喫豆腐，可以有效的緩解病情。
6.補鈣
補鈣對人們喫豆腐有很大的好處，豆腐中的鈣含量特別高，豆腐中含有的鈣元素很容易被人體吸收和利用，鈣元素也是促進骨骼發育和維持人體骨骼健康的重要物質，喫豆腐可以在補鈣和強化骨骼方面發揮重要作用。
豆腐營養價值高，但並非所有人都適合，3類人建議少碰
1.脾胃虛弱的人
因爲豆腐很冷，脾胃虛弱的人應該盡量少喫豆腐，因爲喫太多會導致胸悶和惡心。因此，我們必須控制攝入，對於腹瀉和腹脹的人，不要喫太多豆腐。
2.動脈硬化的人
在心血管疾病當中動脈硬化就是一個硬指標，如果自身的心髒疾病比較嚴重的話，又沒有得到正確的治療和療養，那么勢必就會引起很可怕的後果。
對於動脈硬化的人群來說，大家最好不要食用豆腐。因爲它裏面就會含有一定的蛋氨酸，這種物質在體內也會發生一系列的反應，生成一種特殊的物質，對自身的血管造成一定的損傷。
3.青春期兒童
大豆異黃酮包含在大豆和豆制品中，大豆異黃酮是一種植物雌激素，這種激素很容易使兒童性早熟，導致骨齡提前，早期骨齡愈合是導致青少年身材矮小的主要因素之一。
如果男孩經常喫大量豆腐，可能會影響第二性徵的發育，並可能導致陽光向女性化傾斜。
豆腐坊老板說，有4種豆腐不能买，不新鮮喫了還鬧肚子
1.表面發黏的豆腐
豆腐一般會露天擺賣，沒有任何防護措施，再加上室溫不斷升高就會容易積累細菌導致變質問題出現，這樣的豆腐喫了以後會容易帶來食物中毒的現象。
一般變質的豆腐用手摸一下的話，表面會有發黏的感覺，如果你在买豆腐時看見了這樣的豆腐，千萬不要去买了。
2.沒有彈性的豆腐
不管是硬豆腐還是軟豆腐，輕輕按壓一下它們的表面，都會窩下去，而手一松开，豆腐就會立馬回彈。
因爲豆腐中的蛋白質被加熱後更加緊密，當豆腐冷卻下來時，蛋白質會重新排列，從而使豆腐按壓起來有彈性。如果豆腐沒有彈性，這種豆腐要么不新鮮，要么加了其他化學物質。
3.顏色特別白發亮的豆腐
正常的豆腐是什么顏色的？越白越好嗎？並不是。豆腐是用什么做的？黃豆嘛，肯定要帶有一點黃色才正常，不然就不是“親爹”黃豆生的。
顏色淡黃偏白，這才是正常的豆腐。有些做豆腐的爲了提高豆腐的賣相，會加入一些增白劑，所以才會特別白，而且看起來特別亮澤。
4.有酸味的豆腐
买豆腐可以聞一聞豆腐的氣味，大家都知道優質好的豆腐是豆香味十足的，因爲豆腐是用黃豆制作而成的，如果說豆腐聞起來味道非常的清香，證明這樣豆腐是非常不錯的。
如果說豆腐聞起來有一種發餿發黴的味道，證明豆腐已經不新鮮了，建議大家不要購买哦。
延伸閱讀：豆腐乳比豆腐危害大，喫多了會致癌？
有傳言說“豆腐乳當中含黃曲黴素，喫多了會導致肝癌”，這是真的嗎？
北京博愛醫院史文麗營養師主任表示：豆腐乳並不會致癌。豆腐乳的主要材料就是豆腐，在制作過程中用到的黴菌屬於真菌，是一種有益食用菌，對人體無害，更不會致癌，其主要作用是將豆腐中不易分解的物質分解出來，這才有了風味獨特的豆腐乳。
豆腐乳中加入的真菌和傳言中的黃曲黴素根本不是一種，所以大家可安心食用豆腐乳。
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標題：豆腐營養價值高，但並非所有人都適合，3類人建議少碰
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