這些豫企相當潮丨讓中式快餐更潮更年輕——訪姐弟倆土豆粉品牌創始人宋寶民
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宋寶民，姐弟倆土豆粉品牌創始人、姐弟餐飲管理有限公司董事長。他帶領團隊長期深耕土豆粉賽道，歷經5年，通過1282次試驗，成功挑战行業難題，研發出了速凍無添加明礬土豆粉，被授予“河南餐飲行業科技進步獎”。
□本報記者 李鵬 實習生 牛妍
記者：對於姐弟倆土豆粉，咱們河南人都不陌生，您能不能結合創業經歷，簡單介紹一下姐弟倆土豆粉的發展歷史與品牌特色？
宋寶民：姐弟倆土豆粉創建於2001年，總部位於河南省鄭州市，是一家以經營砂鍋土豆粉爲核心的土豆粉餐廳，副食以小喫搭配水果茶飲品爲主。
作爲砂鍋土豆粉的开創者，我們創業初期僅有4平方米的營業面積，現在歷經22年發展擴大，已有近500家連鎖店分布於全國18個省、市。姐弟倆土豆粉堅持每天現熬老母雞湯作湯底，成功研發出速凍無添加明礬土豆粉，致力於打造中式休闲快餐領導品牌，希望爲新一代消費者帶來全新的消費體驗。
記者：尤其是近年來，姐弟倆在年輕人中圈粉無數。您認爲，姐弟倆企業創立22年卻能越來越“年輕”的祕訣是什么？
宋寶民：從人事組織上看，我們歡迎更多年輕人加入，目前姐弟倆門店經理的平均年齡在26歲左右，總部公司員工的平均年齡在30歲左右。從裝修場景上看，無論是公司還是店面，我們放棄傳統中式餐廳的古典裝修風格，升級了社區門店的消費場景，並順利得到了年輕人的喜愛。從工作方式來看，我們提出全面线上辦公，通過共享文檔實現全員在线發聲，是基於我們對更好的組織形態的追求。從品牌定位上看，與其他中餐廳不同，姐弟倆更加強調與年輕人的積極互動，旨在提升品牌的活力與張力。
記者：我們知道您是70後，在日常公司管理中，作爲管理者您又是如何保持年輕的心態，與年輕人打成一片？
宋寶民：姐弟倆的首要文化是溝通文化，爲了更好地與員工溝通，我撰寫了一本《個人使用說明書》，方便大家了解我的習慣以及優缺點。同時，每位員工也都會寫自己的優缺點復盤，這些都旨在形成一個开放透明平等的溝通氛圍。保持年輕的心態還需要生活方式的與時俱進。每當手機、電腦等科技產品更新換代，我會積極購买並且進行研究，向年輕人的生活方式靠攏。我相信，只有管理者保持年輕的心態，企業才會真正年輕。
記者：河南是食品大省，站在行業發展角度，請談談創新對品牌年輕化的作用，下一步有何創新的打算？
宋寶民：對於餐飲企業而言，食品安全和品牌研發是最基礎但也是最重要的“壓艙石”。以土豆粉爲例，我們使用的是自主研發的速凍無添加明礬土豆粉。我們當時哪怕面臨着失敗轉行的風險也在堅持研發。對於消費者來說，食品安全有了保障；對於企業來說，品牌的價值更加長遠與牢固。正是因爲技術上的創新，姐弟倆土豆粉也在行業中樹立起新的標杆。
同時，保持开放的心態不斷去探索。前段時間我們去中國香港、泰國等地考察，目的是了解當地的美食特色，想要與當地飲食風格進行融合，進而爲門店的开設作准備。這也與我們“創造顧客價值，引領顧客需求”的方法論相契合。
下一步，姐弟倆將繼續立足於產品、場景、組織、品牌等方面進行創新，爭取早日實現“立鄭州，擴中原，展全國，通世界”的目標。
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