在給豬蹄焯水時，加入白芷、白酒和白醋（豬蹄塊2500克需要加白芷5克、高度白酒30克、白醋100克），焯水後的原料異味少。用這種方法處理豬舌、豬肚等內髒，效果也不錯。
燉豬肉 泡水陳皮增香味
在燉豬肉或燉牛肉時，我們會加入少許泡好的陳皮（肉爲5千克時需要加陳皮60-80克），燉好的成品香味更濃鬱。
發幹貝 先用油炸再蒸制
以前發幹貝，都是將其直接放入碗內，加入姜片、料酒蒸制。現在，我們先取幹貝油炸至色澤金黃，再用來蒸制，蒸好的幹貝鮮香味更足。
蒸海魚 溫熱鹽水來浸泡
給大家分享一個蒸海魚的小竅門：取新鮮海魚洗淨，不开膛取筷子從魚鰓處插入魚腹，反復攪動幾下取出內髒，洗淨後再放入70℃-80℃的淡鹽水中浸泡2分鐘，撒上調味料，大火蒸制即可。經過淡鹽水浸泡後的海魚不僅沒有腥味，口感還特別筋道。
炒牛柳 出鍋前淋鮮醬油
不管是炒杭椒牛柳還是黑蒜牛柳，亦或是炒其他的牛肉菜，菜餚臨出鍋前，我會沿着鍋邊淋入少許東古一品鮮（一份牛肉大概需要淋3-5克），做好的牛肉菜香味更濃。
酸菜魚 出鍋前淋點牛奶
酸菜魚出鍋前，淋入少許牛奶（一份菜餚淋10克牛奶），可以讓它喫起來更鮮美。
發海參 幹蒸冰泡效果好
給大家分享一個發海參的新方法：取幹海參刷洗幹淨，上籠幹蒸1小時，取出海參，放入冰水中浸泡2小時，撈出海參第二次幹蒸40分鐘，取出第二次泡水2小時，再撈出海參，第三次幹蒸40分鐘，取出第三次泡水2小時。將海參放入容器內，倒入純淨水沒過表面，上籠蒸30分鐘，離火自然放涼，倒掉水分，再次注入新的純淨水沒過海參，繼續上籠蒸30分鐘，離火自然放涼，撈出海參，剖腹去掉雜質，放入冰水中浸泡存放即可。
熗拌菜 胡麻油可增香
做熗拌涼菜時，我們都使用胡麻油，做出來的菜品香味足。胡麻油可以在超市直接購买成品，5升的價格大概是90元。
炸松子 先焯水再油炸
爲了讓炸松子仁色澤更金黃，炸制前我們要給松子仁先焯一下水。具體方法：將水燒至約80℃，下入松子仁大火燒开，撈出控水即可。
炒牛雜 臨出鍋前加蒜蓉
炒牛肚（如酸辣牛肚）或炒羊雜時，臨出鍋前要加入少許蒜蓉（一份菜約耗10克），可以起到祛異味、提鮮的效果。
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標題：花叔蜀：10個餐飲小妙招
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