我們國家有各種各樣的美食，日常生活中相信很多朋友都會自己在家炒一些菜品，如今我們對於很多美食都講究葷素搭配，所以在炒菜的時候總是會加入一些肉絲，今天要爲大家分享的這道美食，就是青椒炒肉絲。相信大家都做過這道菜，但是真正炒的好喫的人卻很少，我們選擇的青椒是那種不辣的，清香中帶着一點清甜，用來炒瘦肉或者是雞蛋是最美味的了。
如果我們去外面飯店喫飯的話，我們會發現飯店裏廚師炒出來的肉絲總是又細又長，口感還非常的嫩滑，很多人都以爲這是因爲廚師的刀工好，其實這並不是主要的原因，關鍵還要掌握一些小技巧，這樣在家我們也能夠做出好喫又好看的青椒肉絲了，接下來就給大家分享一下青椒炒肉絲的最佳做法。
准備食材：青椒兩個，瘦肉200克，雞蛋兩個，生姜一塊，蒜粒三個，香蔥兩根
首先我們要准備兩個新鮮的青椒，青椒的肉質要選擇比較厚的，這樣的青椒不會辣而且會有一絲甜味兒，將辣椒去除頭尾之後，再去掉裏面的辣椒籽，清洗幹淨後切成細絲。在碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散，在攪拌蛋液的時候可以加入一些料酒或者是啤酒，能夠去除蛋液中的腥味兒，讓雞蛋液變得更加的鮮美。
其實剛买回來的新鮮的豬肉特別的軟，很難切好，所以我們要將豬肉先放到冰箱中冷凍半個小時左右，讓它稍微變的硬一點，這樣再切的話就比較好操作了，也不會切到手，切瘦肉要先把它切成薄片，然後再切成細絲，將切好的肉絲放入碗中，加入一勺老抽，兩勺清水，一勺料酒和少許的胡椒粉，給它碼一下味道，這樣會使肉絲變得非常的嫩滑，這一步是非常關鍵的。當肉絲把調料全部吸收之後，再加入兩勺調好的蛋液。
然後撒上一勺澱粉，用手抓均勻鎖住肉絲中的水分，最後淋入少許的食用油，靜置一旁醃制5分鐘左右，這樣在下鍋之後肉絲不會粘鍋，而且特別的入味。
將鍋燒熱之後，倒入少許的食用油，晃動一下鍋，讓鍋的內壁全部掛上油，然後將醃制好的肉絲放入鍋中迅速的劃散，油溫最好是低一些，這樣能夠將肉絲炒散，如果油溫太高的話，很容易把肉絲給炒糊，當肉絲七分熟的時候加入姜蔥蒜末煸炒出香味，然後關火盛出來備用。
另起鍋倒油，燒熱之後將雞蛋液倒入鍋中，直到雞蛋快要成熟的時候，再放入青椒絲翻炒均勻，最後將炒好的肉絲倒入鍋中快速的翻炒均勻，加入一小勺食鹽和少許的白糖，开大火翻炒，再撒上蔥花，就可以出鍋裝盤了，美味的青椒炒肉絲就制作完成了。
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標題：學一招飯店的炒肉絲，刀功要好，這兩步更重要，保證鮮嫩入味
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