砂仁與香砂這樣兩種香料，相信很多朋友都會認爲它們是可以相互替代的兩種香料，而事實上它們在使用上還是有不少不同的，今天我們便來聊聊這樣這種相近香料之間的差異吧。
砂仁與香砂雖然味道上有些差異，但有兩點差別卻十分明顯，其一爲砂仁的香氣要明顯強於香砂，其二爲香砂具有麻舌的感覺而砂仁並不明顯。砂仁與香砂的這兩點主要差異很大程度上便奠定了兩者在應用中的區別。下面我們便以這兩點立足點，好好地展开來聊聊。
砂仁香味強於香砂，那是怎么個強法呢？這個問題細分下有三點，分別是香味的濃鬱程度要高於香砂，香味的種類感覺要比香砂豐富，以及香味對於食材的附着能力要高於香砂。正是這三點的決定了兩者搭配使用時的取得的效果會有所不同。
首先砂仁可以廣泛地用於增強香氣，在搭配傳統口味常用的香料，例如山奈、香葉、百裏香、千裏香、丁香這類的香料時，砂仁取得的效果要強於香砂。同樣的情況，若是使用香砂搭配以上香料時，最後呈現的效果是上述香料的氣味得到了一定程度的增強，最爲明顯的是分別用香砂和砂仁搭配丁香，砂仁是整體增強了香氣，而使用香砂則是丁香的氣味被襯托得更明顯了。
其次在搭配辛辣口感的香料，例如蓽菝、胡椒、花椒、辣椒、香果這類的香料時，砂仁和香砂走的味覺路线也是有所不同的，砂仁偏向於香辣，而香砂則是偏向於麻香。在功能性方面兩者也有一些不同之處。例如砂仁的可以作爲後香的推力劑，增強滲透促進香氣的入裏，而香砂在這方面的作用就不如砂仁，但是它卻可以增強麻舌的口感，且具有強於砂仁的去腥效果。
香料的世界就是這么神奇，有時候看似相似的香料，在用法和取得的效果上就是有着小的差異，所以深入了解料性對於提高香料的應用水准而言，是一道無法繞過的門檻。
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標題：香砂與砂仁這兩點不同決定了它們應用方向的差異，值得了解一番
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