說到牛肉的食用，一年四季皆可，要問牛肉最佳進補季節，霜降後進補尤佳。食材好味才好，營養也就更豐富，在國內說到牛肉的品質，黃牛肉品質當屬上乘。黃牛肉性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以說好處多多。
牛肉營養雖豐富，但也不是無可挑剔。它纖維粗，想喫真得費點功夫，需要幾個小時的燉煮。像我們普通的上班族，除了周末時間充裕，平時工作日下班後不想太麻煩，想喫點新鮮牛肉還真來不及。所幸买些滷好的牛肉，來上一大盤回鍋牛肉，下飯解饞還滋補，方便省事。這滷牛肉貴是貴點，但也值了，話不多說，今天爲大家分享這道很家常的回鍋牛肉做法。
【回鍋牛肉】
【主料】：滷牛肉、青椒、青蒜苗、花椒、生姜、蒜
【調料】：鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、食用油
【制作步驟】
第一步：將滷牛肉逆着紋路切薄片，牛肉的纖維組織長且粗，逆着切後纖維變短，炒食後的牛肉口感松散，更容易咀嚼，便於人體消化吸收。青椒切塊，青蒜苗斜刀切馬蹄段，姜、蒜分別切片備用。
第二步：淨鍋燒熱，淋入適量食用油，將鍋潤透後關火，放入幾粒幹花椒爆香，再次开火放入切好的牛肉，將牛肉炒至熟透、變軟後盛出備用。
第三步：鍋中再淋入適量食用油燒熱，放入姜、蒜爆香，再放入青椒大火翻炒約2分鐘至九成熟時；加鹽調味，順鍋邊淋入生抽熗香，放入炒好的牛肉、青蒜苗段，加胡椒粉、少許白糖、蠔油調味，大火翻炒均勻，讓調料均勻包裹食材即可出鍋裝盤。
成品圖
【烹飪小竅門之疑問解答】
牛肉的纖維組織長且粗，逆着切後纖維變短，炒食後的牛肉口感松散，更容易咀嚼。記得很小爸、媽就教育我們喫東西要細嚼慢咽，這不僅僅只是祖輩留下來的俗語口頭禪，它是有科學道理的。
所以牛肉逆着紋路切不僅便於咀嚼，更容易被人體消化吸收。
滷牛肉在常溫狀態下，只要保存得當可保存一個星期，它屬於非即食售賣食品；牛肉在滷制、售賣、運輸過程中不可能都處於無菌狀態，买回家後無論是涼拌還是回鍋，都需要進行加熱處理，喫起來安全、放心。
放適量花椒爆鍋炒牛肉，可起到去腥、增香、去異味的作用。
結語
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標題：霜降後天氣漸寒，這肉貴也不要省，記得要多喫，暖暖的還滋補
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