在我們的日常美食中，酸菜是一種常見的食材，它的酸脆口感和獨特的風味深受大家的喜愛。冬天已經到了，也到了醃制酸菜的季節。你知道如何醃制出又酸又脆的酸菜嗎？
今天，我就來分享一下自己的醃制酸菜的小祕訣：“1放2不碰”，讓你的酸菜越醃越美味，喫着更放心！
【1放】
在醃制酸菜的過程中，需要放入白酒。白酒的加入不僅可以殺菌消毒，防止酸菜發黴，還可以增加酸菜的香味，使其更加美味。
但是，白酒的量要適中，不能過多，否則會影響酸菜的口感。一般來說，每公斤酸菜中加入50-100毫升的白酒即可。
【2不碰】
一 不碰水
在醃制酸菜的過程中，我們要避免水分進入酸菜中。因爲水分會導致酸菜爛葉，影響其口感和保存時間。所以，我們在醃制酸菜時，要盡量選擇幹燥的環境，避免酸菜接觸到水分。
二 不碰油
雖然油可以使酸菜更加滑嫩，但是過多的油會使酸菜變得油膩，影響其口感。而且，油也會影響酸菜的保存時間，使酸菜更容易變質。所以，我們在醃制酸菜時，要避免油的加入。
【醃制酸菜】
食材：白菜、鹽、白酒，石頭
白菜的選擇非常重要，最好選擇心部較緊實、葉子飽滿的白菜，這樣的白菜醃制出來的酸菜口感更佳。鹽的用量要適中，一般來說，每公斤白菜需要大約50克的鹽。石頭則是爲了增加醃制過程中的壓力，使白菜更好地發酵。
詳細做法:
【1】將白菜洗淨，然後切开。將切好的白菜放入大盆中。
【2】加入少許白酒，撒上適量的鹽，用手把鹽均勻地揉搓在白菜上，讓每一片白菜都能吸收到鹽的味道。這個過程需要耐心和細心，不能急於求成。
【3】將揉搓好的白菜放入壇子中，盡量壓實，讓白菜之間沒有空隙。把准備好的石頭放在壇子的頂部，增加壓力。最後，需要用塑料膜封住壇口，防止空氣進入。
【4】醃制的過程需要時間，一般來說，大約需要一個月的時間。在這個過程中，你需要經常檢查一次壇子，看看是否有漏水的情況。如果發現有漏水的情況，需要立即更換塑料膜。
【5】一個月後，就可以享用自己親手制作的酸菜了。打开壇子的那一刻，你會聞到一股淡淡的酸味，這是白菜發酵的結果。品嘗一口，你會發現酸菜的味道酸而不膩，口感清脆，非常开胃。
小貼士:
你要注意的是，醃制酸菜的過程中，要避免爛葉和發黴。爛葉和發黴的酸菜不僅口感差，而且可能含有有害物質，對健康造成威脅。所以，在醃制酸菜時，要定期檢查酸菜的狀態，一旦發現有爛葉或者發黴的情況，要立即處理掉。
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標題：醃酸菜，牢記“1放2不碰”！不爛葉不發黴，越醃越酸脆，喫着放心
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