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"火夫"
炒雞雜,究竟是焯水還是醃制?老火夫教你1招,炒出來又酸又辣
by admin
-
Oct 24
方法
腥味
柴硬
口感
風味
處理
酸辣
大廚
火夫
爭議
觀點評論
李大廚
腥味
口感
學徒
老火夫
做酸菜魚時,最忌諱“2種”調料,多數人都做錯了,難怪不好喫!
by admin
-
Mar 26
口感
調料
菜餚
口味
酸菜魚
技巧
火夫
魚刺
魚肉
時候
觀點評論
調料
菜餚
酸菜魚
魚刺
魚肉
後廚老火夫說漏嘴:炒牛肉,多加這一步,鮮嫩爽滑,不老不柴
by admin
-
Jul 07
成熱
起油鍋
炒牛肉
刀背
紋路
備用
技巧
才能
火夫
幾滴
觀點評論
後廚
牛肉
油鍋
料汁
老火夫
40年火夫:小炒肉時別只會加鹽!多加這“1味”,肉質更嫩滑
by admin
-
May 29
去腥
火候
口感
五花肉
肉絲
湖南
蠔油
火夫
大火
肉質
經驗教程
豬肉
青椒
五花肉
蠔油
火夫
40年火夫:小炒肉時別只會加鹽!多加這“1味”,肉質更嫩滑
by admin
-
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口感
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湖南
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