湘菜館憑什么風靡全國，力壓川菜，逆勢增長？

湘菜到底有多火？打开社交平台，幾下就刷到一個湘菜視頻；打开外賣平台，十個裏恨不得九個都是湘菜。川菜也是辣、江西菜更辣，怎么偏是湘菜抓住了年輕人的胃？

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深圳作爲“湖南第二省會”，不僅孕育出南方龐大的“嗜湘”人群，也孕育出諸多的網紅湘菜品牌。比如目前大火的費大廚辣椒炒肉、農耕記·湖南土菜，都是從深圳走出來的品牌，湘辣辣·現炒黃牛肉則是來自隔壁廣州的品牌。

而這些品牌，靠的都是一大法寶——“大單品”路线。精簡sku，圍繞一個“爆款”產品打出品牌知名度。這一招有效降低品牌連鎖化難度。而在菜品標准化上，則是靠的“廚師標准化”——每位廚師只學3-4道菜，迅速出師！

只會3道菜的廚子，讓湘菜在“現炒”與規模化之間找到了平衡點。既縮短了傳統“師徒制”的培訓周期，也避免了“廚子跑了，店就倒了”的風險——畢竟誰會挖走只會3道菜的廚子呢？

同時，“一個大廚只炒2-3道菜”的連鎖化方式，同樣能顯著提高餐廳的出餐效率。在北方更具聲量，同樣主打“現炒”的蘭湘子，就在營銷中打出了“25分鐘全上齊，超時全免費”的賣點。

走上連鎖化的湘菜，具備了“走得更遠”的能力。而捧火湘菜的年輕人，又爲什么被湘菜俘獲？

年輕人喫湘菜，到底在喫些什么？

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這是個“全民喫辣”的時代，川菜也是辣，但並沒有湘菜的勢頭。數據顯示：2023年9月，全國湘菜門店數已正式超過川菜，達到全部正餐門店總數的15.6%。

而問題的答案，在湘菜館的名字上我們可以窺見端倪。

每個面向年輕人的湘菜品牌，幾乎都是客單價在60-80元之間、主打“現切現炒”：「炊煙·小炒黃牛肉」直接把煙火氣寫在名字上，「費大廚辣椒炒肉」的門店裏不僅通過櫥窗“展示”着切肉、炒肉的大廚們，連上菜都是直接上炒鍋，就差把“不是預制菜”直接喊出聲了。