小酥肉要想炸的酥，別放雞蛋，關鍵是“1粉1料”，又香又脆不回軟
天冷了，就喜歡喫點油炸的美食，比如炸丸子、炸酥肉等，喫起來又香又酥又入味，營養豐富還解饞。小酥肉是人見人愛的一種美食，每年過年家裏都要炸一大盆，不僅能直接喫，還能做燉菜、蒸菜，或是涮火鍋，都非常好喫。
炸酥肉的做法簡單，基本上每個地方都有，但要說最好喫的，還得是川味小酥肉。小酥肉想要酥脆，面糊是關鍵，大家平時是怎么調面糊的呢？
估計很多人的做法就是面粉+雞蛋吧，這樣炸出來的小酥肉很膨松，剛出鍋熱的時候比較酥脆，但放涼後就容易回軟，因爲雞蛋含有大量的水分，導致小酥肉放涼後就不酥脆了。
所以炸小酥肉時，是不建議加雞蛋的。今天給大家分享一下小酥肉的正宗做法，別放雞蛋，關鍵是“1粉1料”，保證出鍋又香又脆，放涼後不會回軟。
小酥肉要想炸得酥，最關鍵的2樣調料就是“1粉1料”，到底指的是什么呢？下面我們就一起來看看小酥肉的具體做法。
【炸小酥肉】
准備豬裏脊肉、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、紅薯澱粉、花椒、食用油。
1、炸小酥肉，可以用豬裏脊肉，也可以用五花肉。裏脊肉喫起來比較嫩，但比較幹，沒那么香；五花肉喫起來更香，但口感有點油膩。大家可以根據自己的喜好來選擇用什么肉。
2、我平時比較喜歡用裏脊肉，把裏脊肉洗幹淨，切成3毫米的薄片，切豬肉要想找到紋路，然後斜着切，這樣口感才嫩滑，還不容易碎。把裏脊肉片放入清水中，用手抓洗幾遍，洗去血水，等到水變得清澈後擠幹水分。這一步可以去除腥味，炸好的小酥肉更香。
3、把裏脊肉片放入碗中，加入姜絲、適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、食用油，用手抓拌均勻，醃制10分鐘。
4、醃肉的時候，拿出炒鍋，放入一把花椒，开小火不停地翻炒。關鍵的“1料”指的就是花椒，花椒又香又麻，能豐富小酥肉的口感喫起來更香。
5、小火把花椒炒出香味，顏色金黃後盛出晾涼，用擀面杖擀成碎末。舀一勺花椒碎倒入肉片中，再次抓拌均勻，繼續醃制20分鐘。
6、趁着這個空檔，我們來調制面糊。關鍵的“1粉”指的是紅薯澱粉，大碗裏加入適量紅薯澱粉，放入適量食鹽、花椒碎，再倒入適量啤酒，用筷子攪拌成細膩的糊狀，和酸奶一樣的狀態。調面糊不要用水，換成啤酒，含有豐富的氣泡，能讓小酥肉更酥脆，炸別的也適合哦。
7、把醃好的肉片倒入面糊中，用手抓拌均勻，讓肉片裹上一層薄薄的面糊。鍋裏加入適量菜籽油，大火燒至六成熱，轉爲小火。別用大火炸，容易炸糊。
8、用筷子把肉片一片片放入鍋中，下鍋後不要翻動，以免脫糊。炸一分鐘左右，表面已經定型了，用筷子翻動，讓小酥肉受熱均勻，炸至顏色金黃後撈出瀝油。
9、开大火把油溫升高，等到八成熱時倒入小酥肉，復炸半分鐘左右，顏色焦黃後即可撈出，根據個人口味，撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉，翻拌均勻後即可食用。
用這個方法炸出來的小酥肉保證是又香又脆，放涼也不會回軟哦。大家快試試吧
【技巧總結】
炸小酥肉，想要香酥可口，關鍵就是“1粉1料”和“1酒”，1粉就是紅薯澱粉，紅薯澱粉的吸水性差，不容易會軟。1料就是花椒，喫起來又香又麻；1酒就是啤酒，啤酒豐富的氣泡，能讓小酥肉更酥脆。
小酥肉的保存
炸好的小酥肉，一次喫不完，用保鮮袋裝好，放進冰箱裏冷凍保存即可。喫的時候復炸一遍，口感照樣很酥脆。或是做蒸酥肉、燉酥肉，都非常好喫。
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