科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒
“脂肪攝入過多危害健康”的觀念早已深入人心，然而，大家真的喫對脂肪了嗎？日前，科信食品與健康信息交流中心的專項調查發現，我國消費者對脂肪存在5個誤區。
誤區1：人造奶油（氫化植物油）含有大量反式脂肪酸。調查顯示，65%受訪者關注配料表中的氫化植物油，並將其與反式脂肪酸緊密關聯，比如起酥油、植脂末等配料。
真相：目前網絡上大量有關反式脂肪酸的信息存在概念混淆和明顯誤導，導致中國消費者嚴重高估了反式脂肪酸的健康風險。近年來的技術革新使氫化植物油、精煉植物油等產品中的反式脂肪酸得到很好的控制，還產生了非氫化工藝的起酥油等替代產品。比如咖啡伴侶（植脂末）已經能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等產品中的反式脂肪酸含量也比過去大幅下降。實際上，中國人攝入的反式脂肪酸遠低於世界衛生組織的建議限值，也顯著低於西方人的攝入量，因此不必過於焦慮。大家真正應關注的是膳食中總脂肪尤其是飽和脂肪的攝入量，目前這兩類脂肪攝入超標的人很多。
誤區2：橄欖油是最好的植物油。調查顯示，47%受訪者認爲橄欖油是最好的植物油。
真相：橄欖油的主要營養特徵是油酸含量高，但油酸並不是我國居民膳食中缺少的脂肪酸，許多植物油中都含有一定量的油酸。其實，無論大豆油、花生油還是菜籽油，都含豐富的不飽和脂肪酸，適量食用對健康有益。還有宣傳稱，橄欖油能防癌、抗衰老、抗輻射，這些都沒有證據。
誤區3：調和油不如動物油。調查顯示，對動物油和植物油持正面印象的受訪者分別佔53.12%、58.03%，而對調和油持正面印象的僅有25.46%。
真相：動物油含有較多飽和脂肪酸，而中國人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多，因此烹飪宜用植物油，少用動物油。植物調和油是植物油混合而成，相對動物油更適合烹飪，它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油並沒有本質區別，控制總量才是最關鍵的。《中國居民膳食指南（2022）》建議，成人每天食用油的攝入量爲25~30克。
誤區4：脫脂奶比全脂奶更健康。調查顯示，1/3受訪者認爲脫脂奶不含脂肪，更健康。
真相：盡管有些國際組織和國家的膳食建議是飲用脫脂奶，但這個建議與膳食結構和乳制品攝入量有關。我國膳食指南推薦普通成人每天攝入乳及乳制品300~500克，而實際攝入量不到推薦量的1/10，也僅爲歐美國家實際平均攝入量的1/15。因此對中國人而言，首要問題是需要增加乳及乳制品攝入量，而不是考慮是否脫脂。乳脂可攜帶脂溶性維生素，還可以帶來醇厚口感、豐富奶香味和一定飽腹感。只有需要嚴格控制脂肪攝入量或高膽固醇血症的人才需要酌情選擇脫脂奶。對於青少年、心腦血管健康的人群來說，應該首選全脂奶。這類人群可通過控制食用油、糖類、肉類和澱粉類食物的攝入量來控制脂肪和總熱量的攝入。
誤區5：堅果富含不飽和脂肪酸，應該多喫。調查顯示，62%的受訪者認爲堅果有益健康，應該多喫堅果。
真相：堅果類食物富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康。《中國居民膳食指南（2022）》推薦普通成人平均每天喫10克堅果，約等於一把瓜子仁、一小把花生仁或兩三個核桃仁。但堅果的脂肪含量較高，尤其是瓜子、花生作爲“追劇零食”很容易喫過量，建議喫堅果時把握好“一把”的標准。
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標題：脫脂奶更健康？國人對脂肪有五大誤區
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