過年燉雞，別再焯水了，下鍋前多做2步，肉質特軟爛，鮮香又入味

過年燉雞，別再焯水了，下鍋前多做2步，肉質特軟爛，鮮香又入味

過年了，家裏的孩子最高興了，不僅有新衣服，還有各種各樣的好喫的，所以孩子都喜歡過年。但有了孩子後卻發現，過年太累了，置辦年貨、做年夜飯，把人累得夠嗆。

年夜飯是一年中最重要的一頓飯，從天不亮就开始忙，涼菜、熱菜、燉湯，一個都不少，要做得色香味俱全，真的是要考驗廚藝呀。俗話說“無雞不成宴”，雞和“吉”同音，過年過節喫雞，討一個“大吉大利”的好彩頭。

雞肉的營養豐富，味道鮮美，做法也非常多，比如燉雞、煲湯。很多人都愛喫燉雞，比如板慄燉雞塊、土豆燉雞塊等等，鮮嫩又入味，想想就要流口水呀。

燉雞的做法簡單，說白了就是紅燒，想要做得好喫，也是需要技巧的。雞肉有腥味，很多人都會用焯水的方法來去腥，結果雞肉出鍋後特別柴，一點也不鮮嫩。

其實，燉雞的做法很簡單，今天給大家分享一個從大廚那兒學來的妙招，不用焯水，雞肉鮮嫩沒腥味，還更加入味，只要在下鍋前多做2步即可，下面就把方法分享給大家，快學起來，保證和飯店做的一樣好喫。

【板慄燉雞】

准備板慄、三黃雞、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、食鹽、食用油。

1、买一些板慄，用菜刀把外殼劃一刀，小心別傷到手了，我專門买了一個工具，用起來很方便，捏一下就是一個十字口，大家可以試一試。鍋裏加入清水，放入开好口的板慄，大火煮3分鐘，撈出來放入冷水中泡着，迅速剝掉外殼，取出板慄仁。

2、如果覺得剝殼麻煩，可以直接买板慄仁，不過我之前喫過覺得沒有現剝的好喫。买一只三黃雞，建議用小公雞，肉質比較鮮嫩；別用老母雞，老母雞的肉質很柴。

3、把小公雞拔毛，去除內髒、雞屁股，剁成小塊。不要直接焯水，那樣出鍋會很柴，不鮮嫩。要做的第一步，就是把雞肉放進清水裏，攪拌均勻後浸泡1個小時。

4、用清水泡出雞肉的血水，就可以免去焯水的步驟，保持雞肉的鮮嫩。半小時換一次水，等到雞肉顏色發白，血水差不多就幹淨了。把雞塊洗幹淨，瀝幹水分備用。

5、泡出血水的雞塊不要直接炒，還要做第二步，就是醃制。切一些蔥段、姜片放入雞塊中，加入適量食鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，包上保鮮膜，放進冰箱裏醃制一個小時。雞肉提前醃制，不僅更入味，還能去腥增香，做出來的燉雞更好喫。

6、雞肉醃制好了，就可以开始烹飪了。起鍋加油燒至四成熱，放入醃好的雞肉，开小火不停地翻炒，炒出雞皮下的雞油，這樣燉雞味道更香。

7、等到雞皮顏色焦黃，放入蔥姜蒜、八角、香葉爆香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，喜歡喫辣的可以加一勺豆瓣醬，炒出醬香味，再放入剝好的板慄仁翻炒一會兒。

8、倒入適量开水沒過雞肉和板慄，加入適量食鹽調味，蓋上蓋子燉20分鐘，等到雞肉、板慄都熟透後，轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。

做好的燉雞鮮嫩，板慄軟糯，非常入味，喫一口就停不下來，過年端上桌，全家都愛喫。

【技巧總結】

做燉雞，別再焯水了，不然雞肉又腥又柴，一點也不好喫，下鍋前記得做2步：

1、雞肉用清水浸泡1小時，泡出血水。

2、雞肉用調料提前醃制，可以去腥增香，還能提前入味。

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