最近，國家市場監督管理總局（國家標准化管理委員會）發布包含 《醬香型白酒》 最新標准的《關於批准發布〈鑄造用生鐵〉等195項國家標准和1項國家標准修改單的公告》。
《醬香型白酒》國家標准於2023年开始修訂工作，目前發布最新標准GB/T 10781.4-2024，由中國貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司、貴州茅台酒股份有限公司、中國酒業協會等單位起草，將於2025年6月1日起實施，將全部替代原標准GB/T 26760-2011，通過更新的國家標准，塑造醬香型白酒行業發展裏程碑。
根據《最新標准》來看，新標准GB/T 10781.4-2024對醬香白酒的標准進行多項修改，包括標准名稱、醬香型白酒定義、產品分類、產品分級、生產過程要求、感官要求、理化要求、衛生指標、附錄等。
對於消費者來說，新標准像是一次「實地考察」，通過它，能夠清晰地了解醬香型白酒原貌。對於行業來說，醬香型白酒標准的細化無疑是一條質量的紅线，也是行業穩健發展的保障。
2023年，中國醬酒產能約75萬千升，同比增長7.1%；實現銷售收入2300億元，同比增長9.5%；實現利潤約940億元，同比增長8%。約佔我國白酒行業利潤2328億元的40.4%。
據相關研究機構預測，醬酒產能在2025年左右將迎來爆發期，屆時，醬酒產能有望達到80萬千升。
這說明了，在未來醬香型白酒在我國白酒行業仍佔據着極其重要的位置。
對此，專家認爲，《最新標准》結合了醬香型白酒產業的發展需求，在2011版的醬香型白酒國家標准實施10年後進行修訂，這是極爲及時的。
目前市場上，白酒除了12大香型以外，還有一些其他企業自創的香型。但是實際上，白酒原有的基礎香型只有4大類，分別是濃香、清香、米香和醬香，其他香型只能說是從這4大基礎上衍生而來。
然而，從產品標准號來看，這4大基礎香型裏的濃香、清香、米香的國標都是10781开頭，分別是濃香GB/T 10781.1，清香GB/T 10781.2，米香GB/T 10781.3，唯獨醬香是GB/T 26760，與前三者格格不入，談何是四大基礎香型？
因此，在標准編號上，醬香型也將換成GB/T 10781，並且用小數點後面的1、2、3、4來區分，GB/T 10781.4爲醬香型白酒。
在定義上，據《最新標准》顯示，新標准中醬香型白酒是指以糧谷爲原料，採用高溫大曲等爲糖化發酵劑，經固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾兌而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬香特徵風格的白酒，對食用酒精和食品添加劑的違規使用限制得更加嚴格，在確保醬香型白酒純糧固態工藝的同時，能夠更好地維護消費者權益。
值得注意的是，本次修訂在原有定義的基礎上，還增加了「高溫大曲」、「固態發酵」、「固態蒸餾」等關鍵詞，強調了醬香型白酒傳統釀造工藝的特點。據悉，新標准還規範了包括大曲醬香型白酒（大曲）、醬香型白酒（其他）等不同生產工藝類別的醬香型白酒的術語和定義。
在香氣上，新標准結合了立感官剖面的原則和方法，對醬香型白酒的香氣特徵進行了評價和描述，以醬香、果香、花香、青草香、烘焙香、糧香等詞匯具象化醬香型白酒的香氣。
筆者認爲，這些「接地氣」的定義和描述有助於降低理解門檻，用通俗易懂的語言或比喻，拉近醬香型白酒與消費者的距離，同時也會贏得更多年輕人的喜愛和關注。
近年來，貴州醬香型白酒產能規模實現了快速提升，產量超過60萬千升。
高速發展市場的背後，醬香型白酒的核心競爭力如何體現？新標准的出台，是一種肯定，也是一種自律。
根據《最新標准》來看，新標准不再執著於酒度分類，而是改爲重視理化要求，遵循白酒中酸酯轉化的客觀規律，對自生產日期一年內和一年後的產品提出不同的理化指標要求，並在出廠一年後，將酸酯進行合並要求。
在技術要求上，新產品更改產品分級，根據採樣感官品評、理化檢測情況，本次修訂將原有的優級、一級和二級合並爲優級和一級，同時對生產過程要求、感官要求、理化要求、衛生指標等均做出更新。
此外，新標准明確了醬香型白酒（大曲）的生產工藝，包括對原料選擇，處理方式、高溫制曲、潤糧蒸糧、攤晾拌曲、多輪次制酒、高溫堆積、入窖發酵、高溫餾酒、基酒貯存、勾調調味等工序進行梳理和總結。
總而言之，新發布的《醬香型白酒》國家標准，將爲貴州白酒企業深入實施黨的二十大精神、執行新國發2號文件關於貴州傳統產業轉型升級的指示提供有力支撐。這一舉措將助力貴州白酒企業發揮茅台的引領作用，構建醬酒品牌集群，集中力量打造全國白酒生產的重要基地，爲貴州白酒產業的高質量發展注入新動力。同時，新標准也將對醬香型白酒行業產生深遠影響，爲整個中國白酒行業帶來新的增長動力，推動行業持續健康發展。
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標題：GB/T10781.4-2024 《醬香型白酒》最新標准發布，將於2025年6月正式實施！
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