炒豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒！掌握好2個難點，出鍋又嫩又香
豬瘦肉非常受歡迎，軟嫩可口不油膩，可以做出很多好喫的菜餚，像魚香肉絲、辣椒炒肉絲、木耳炒肉片等等，都特別下飯美味，讓人百喫不厭。
不過，瘦肉好喫卻不好炒，有人總是炒得又幹又硬，還有腥味，非常難喫，這到底是怎么回事呢？
若你經常炒不好豬瘦肉，多半是方法不對，或者是沒有掌握好其中的技巧。告訴你，炒豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒！掌握好2個難點，出鍋後瘦肉又嫩又香，特別好喫。
想知道自己炒不好的原因，就來看看炒豬瘦肉的詳細做法，照着做，你也能次次炒好，再也不用羨慕別人了，快來看看吧，以魚香肉絲爲例。
【魚香肉絲】
准備豬瘦肉、木耳、胡蘿卜、青椒、生姜、食鹽、白糖、生抽、香醋、豆瓣醬、澱粉、食用油。
豬瘦肉隨意哪個部位都行，不過想要最軟嫩的口感，可以選用豬裏脊。木耳提前浸泡，泡到完全舒展的狀態。
1、瘦肉衝洗幹淨，切成細絲狀，不要太粗。切好後裝碗，再加入料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、澱粉抓拌均勻，有薄薄一層漿就行，不要太厚，否則影響口感。抓拌至吸收後，再加一勺油攪拌均勻，醃制十分鐘。
2、木耳去掉根部，清洗幹淨。胡蘿卜去皮洗淨。青椒洗淨。處理好後，分別切成細絲。
3、空碗中放入兩勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、一勺澱粉，攪拌均勻，調好魚香汁。按照這個比例調的味挺不錯，你可以試試（用的是喝湯的不鏽鋼勺子）。
4、鍋內加油，量多一些，燒到微微冒煙後晃動鍋內的油，讓熱油潤潤鍋。然後將熱油倒出，再倒進涼油，燒到五成熱。
5、將肉絲倒進鍋內滑炒，炒到變色，盛出備用。
6、鍋內加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再倒入木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲翻炒，大約兩分鐘。
7、接着倒入肉絲翻炒均勻，再倒入魚香汁翻炒，至濃稠。
8、最後放入少許蔥段快速翻炒幾下，就可以出鍋了。魚香味十足，太下飯了，肉絲軟嫩不柴，好喫得很。
炒好豬瘦肉，切記不要直接下鍋炒，並且要掌握好兩個難點：
第一點：瘦肉切好後，要先碼味，還要裹上一層澱粉漿和食用油。這樣處理後，瘦肉不僅味道好沒腥味，還非常軟嫩。因爲提前醃制，可以給瘦肉增加底味和增香，而加入澱粉和食用油，可以鎖住瘦肉的水分，炒後不幹柴。所以一定不要直接下鍋炒。
第二點：瘦肉入鍋前，要先用熱油潤鍋，再重新加涼油炒制。採用熱鍋涼油的做法，瘦肉不粘鍋，就可以快速地炒到瘦肉變色出鍋，減少水分流失，從而炒得更嫩。很多人炒瘦肉時，鍋底粘滿了，特別難炒，耽誤時間，導致瘦肉的水分流失，炒好後又幹又柴不好喫，所以這個難點要掌握好。
另外，注意了，若你用的是不粘鍋，就不要用熱鍋涼油，當心把鍋弄壞。不過用不粘鍋炒瘦肉，一定要先把油燒熱，再下瘦肉炒，這樣做不會脫漿。反之脫漿了，肉的口感就差了。
按照以上方法來做，不怕瘦肉炒不好，你學會了嗎？趕緊試試。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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