夏天是一個蔬菜豐收的季節,市場上各種新鮮的蔬菜琳琅滿目,讓人目不暇接。其中,有一種蔬菜以其獨特的口感和豐富的營養,成爲了夏天餐桌上的寵兒——那就是長豆角。這種價格親民,花3塊錢就能买上一把的長豆角,不僅味道鮮美,而且有着極高的營養價值,堪稱“菜中上品”。
長豆角,又稱豇豆,是夏季最常見的蔬菜之一。長豆角的營養成分豐富,包括蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素(如維生素A、B族維生素和維生素C)以及多種礦物質(如鉀、鈣、鐵、鋅等)。夏季常喫長豆角,對人體健康有着諸多好處,不僅可以祛溼健脾胃,養心護心,還有潤腸通便、抗氧化、增強免疫力。
接下來,我們介紹一道簡單又美味的夏日涼拌菜——麻汁拌豆角。這道菜既保留了長豆角的清爽口感,又通過調味汁提升了整體的風味,非常適合夏天食用。
推薦食譜:麻汁拌豆角
材料准備:長豆角300克,大蒜4-5瓣,小米辣2個,芝麻醬2湯匙,生抽1湯匙,醋1湯匙,鹽適量,糖少許,香油適量,熟芝麻少許。
具體做法:
1. 准備食材:長豆角洗淨,去掉兩端的硬梗,切成5-6釐米長的段;大蒜剝皮,切成蒜末;小米辣洗淨,去籽,切成小圈。
2. 焯水:鍋中加水燒开,加入適量鹽和幾滴油(這樣可以保持豆角的顏色翠綠)。將切好的長豆角放入沸水中焯水,約2-3分鐘,至豆角變軟但仍保持脆嫩。焯好水的長豆角立即撈出,放入冰水中冷卻,這樣可以迅速降溫,保持豆角的脆爽口感。將冷卻好的長豆角撈出,瀝幹水分,備用。
3. 調制調味汁:芝麻醬放入小碗中,加入少許溫水,慢慢攪拌至芝麻醬稀釋均勻,加入生抽、醋、鹽、糖、香油,攪拌均勻,調成麻汁。
4. 拌制:將瀝幹水分的長豆角放入大碗中,加入蒜末和辣椒圈,倒入調好的麻汁,用筷子輕輕拌勻,使每根豆角都均勻裹上調味汁。最後撒上少許熟芝麻增香,拌勻。將拌好的豆角整齊地碼放在盤中。可以適量再撒一些熟芝麻做裝飾。
這道麻汁拌豆角,色澤鮮豔,香味濃鬱。長豆角經過焯水後,保持了脆嫩的口感,搭配上蒜蓉的濃香、辣椒的微辣、芝麻醬的濃鬱香味以及生抽和醋的調和,口感層次豐富,非常开胃。這道菜不僅是一道美味的涼拌菜,更是營養豐富、清爽可口的佳餚,特別適合炎熱的夏季食用。
烹飪技巧:
1. 焯水時間要掌握好:長豆角焯水時間不宜過長,以保持其脆嫩的口感,一般2-3分鐘即可。焯水後的長豆角要迅速放入冰水中冷卻,這樣可以保持其顏色翠綠和口感脆爽。
2. 芝麻醬的調制:芝麻醬需要用溫水稀釋,這樣更容易攪拌均勻,並且不會結塊。調味汁的比例可以根據個人口味適當調整,喜歡酸一些的可以多加些醋,喜歡鹹一些的可以多加些生抽。
3. 拌制技巧:拌豆角時要輕輕拌勻,避免用力過大,導致豆角斷裂影響口感和美觀。
總之,這道麻汁拌豆角,操作簡單,營養豐富,口感清爽,是夏季餐桌上一道不可多得的美味佳餚。不妨在這個夏天多喫些長豆角,享受其帶來的美味和健康吧!
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標題:夏天這菜使勁喫,3塊一把的“菜中上品”!焯水一拌,好喫不上火
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