1、蒜泥蒸茄子，夏季最佳下飯菜
茄子是夏季的常見菜，營養豐富，做法多樣，很是受大家喜愛。茄子好喫，但是比較吸油，如果燒茄子，很容易導致茄子吸油量過高。今天和大家分享一個蒸茄子的做法——蒜泥茄子，蒜泥茄子做法簡單，少油少鹽營養又健康，最合適夏天了。茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒜泥茄子中的蒜泥和茄子都有很好的養生功效，可以降低膽固醇和血脂。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實爲夏季餐桌的良伴。我們一起做起來吧！
主料：長茄子3個、蒜1頭
配料：香菜2棵、小蔥1根、生抽1湯匙、醋1茶匙、糖半茶匙、鹽1茶匙、香油1湯匙
做法：
1、將茄子洗幹淨，去皮（其實茄子不去皮更營養，只是現在的農藥殘留太厲害了，要不要去皮，隨個人意愿），切成4瓣，香菜和小蔥切成小段，大蒜搗成蒜泥，備用。
2、茄子上蒸鍋蒸15分鐘，至軟熟。晾涼後用手撕成條。
3、在將撕好的茄子條放在小盆裏，加入蒜泥、香菜和小蔥末，生抽、醋、鹽糖、香油拌勻，即可。
2、肉末蒸豆腐，葷素搭配更入味
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有植物肉之美稱。我家冰箱裏常備着一小碗自制的榨菜香菇肉醬，加班晚了回到家也能方便的做上一道可口的小菜，用來蒸個豆腐，茄子，冬瓜，豆角都挺不錯的。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。
原料：豆腐300g、肉末80g、榨菜30g、水發香菇3朵、美人椒1個、小蔥1棵、蒜瓣2顆、蠔油，醬油，甜面醬各1/2湯匙、米酒1/3湯匙、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、买回的豆腐先用鹽水浸泡（豆腐提前用鹽水浸泡，使豆腐更入味也不易切碎，還可將豆腐逼出一些水分），撈出控幹水後切片碼在盤子裏備用。
2、將適量鹽，米酒，胡椒粉，澱粉，蠔油加入肉末裏拌勻醃制10分鐘左右。
3、將蒜瓣，榨菜，香菇（幹香菇口感比鮮香菇更好，需要提前泡發洗淨），辣椒和蔥花分別切碎備用。
4、鍋燒熱，下入適量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分變幹，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最後下入肉末炒至變色後加入少許甜面醬（甜面醬也可換成豆瓣醬），蠔油，醬油，炒出醬香味後烹入2湯匙开水，燒开後翻炒幾下即可關火（雞精可依各人喜愛添加，這個肉醬一次可以多炒一些放冰箱裏，用來拌飯拌面條也很不錯哦）。
5、將炒好的肉醬鋪在豆腐上，入蒸鍋加蓋，鍋上氣後蒸8分鐘（若豆腐忘了用鹽水浸泡，蒸之前可撒少許鹽增加豆腐的底味），出鍋撒少許蔥花點綴一下即可。
3、豆豉姜汁蒸排骨，最家常的美味
豆豉蒸排骨是廣東最家常的排骨食法，做法簡單快捷，肉鮮美，滑嫩脫骨，咬上去脆而不爛。話說“冬喫蘿卜夏喫姜”，生姜不僅是我們日常生活中一款調味品，而且也是一種養生保健的藥材，中醫保健專家指出一些姜的食療方法可以有效地开胃、消食、抗衰老，還能很好的防暑降溫，是中醫保健當中一款很好的要用食物。這回的蒸排骨，我加入了鮮磨的姜蓉，不但能保存排骨的嫩滑，還更鮮美开胃。
食材:排骨500克,豆豉30克,蒜頭4瓣,姜30克,醬油1勺,食用油1勺,生粉1勺
制作步驟：
1、生姜去皮，磨成姜蓉（如果希望口感更好，可以把姜磨成汁），蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入切碎的豆豉，所有調料，混合均勻。
2、排骨洗幹淨，斬成一寸左右的小段，瀝幹水分，加入1勺生粉和混合均勻的調料一起攪拌均勻，醬油和豆豉已夠味，口味重的可適量加點鹽。
3、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌。蒸好的排骨鮮美，嫩滑，排骨汁撈飯非常开胃。
4、最簡單蒸菜——清蒸鱸魚
鱸魚性溫、味甘，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。清蒸烹之，能夠原汁原味保持魚的清香，鮮美的魚肉配上香醇的湯汁，還能开胃健脾、增進食欲。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶着豉油的香，喫到嘴裏絕對每一口都是享受。最關鍵的是制作非常簡單，是一道非常好上手的健康家常菜，適合午餐晚餐食用。
原料：新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
調味料A：鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，
調味料B：水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
做法：
1、鱸魚洗淨，用調味料A醃半小時。放入盤中，清蒸10分鐘即可。
2、鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮开後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
5、口味清淡的清蒸獅子頭
獅子頭，一個很家常的菜。有着很多不同的做法和不同的口味。而在我的家鄉一般都是用來紅燒，但是，紅燒菜似乎總是和油膩、重口味聯系在一起，在這炎熱的夏季，實在讓人提不起胃口。所以，改成了口味清淡的清蒸獅子頭，實實在在的營養又健康，原汁原味、美味至極。
食材：五花肉、蓮藕、蔥、姜
做法：
1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁，剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）
3、加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合。
5、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
6、緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裏，中間稍微隔开。
9、入开水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
【小貼士】
1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。
2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3、肥肉要在最後加進去剁，因爲如果很早就放入的話，會剁成了油。
4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。
5、加進去的姜末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）
6、步驟6中，加入的是調好的水澱粉（1湯勺澱粉4湯勺清水的比例），而不是幹澱粉。先用少許水把幹澱粉化开，這樣攪拌的時候既可以更輕松，也可以更均勻。
6、葷素絕配蒸菜——南瓜蒸雞肉
雞肉的脂肪含量較低，南瓜性溫，味甘;南瓜內含有豐富的類胡蘿卜素、礦質元素以及維生素C，夏季食用更能清熱解毒、幫助消化。南瓜和雞肉混搭，是一道低脂消暑的葷素絕配夏日晚餐菜。南瓜做成了漂亮的南瓜盅造型，喫的時候扒开，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道鹹鮮清爽，微微帶酸。
食材：雞腿一只、小南瓜一個、青豆適量、蒜五瓣、香蔥兩根、姜一小塊、鹽一茶匙、蠔油半湯匙、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、澱粉兩茶匙
做法：
1、南瓜選用小南瓜，顏色漂亮表皮光滑的品種，切开掏空（可以直接切圓形），雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
2、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘。
3、醃漬好的肉放進盅裏。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
7、蒜茸絲瓜鮮蝦盅
食材：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙
制作步驟：
1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。
2、將基圍蝦剪去頭挑去沙线，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪开一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裏。
4、剁椒裏加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。
5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裏准備上鍋蒸。
6、蒸鍋裏水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。
【小貼士】
1、剁椒和蒸魚豉油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。
2、蒸的時間3-5分鐘，斷生後再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。
8、低熱量蒸菜——日本豆腐蒸蝦仁
日本豆腐質地嫩滑，加上蝦仁的鮮香口感，簡直就是完美的搭配！保持食材原有的鮮味就需要蒸的手法了。日本豆腐不僅外表看上去就很有食欲，而且營養豐富，蝦仁蛋白質含量高，而且蝦青素還具有美容功效。日本豆腐配蝦仁，低熱量的減肥健身好搭檔，這道菜融合了蝦和豆腐的鮮味，口味清淡，細細品味卻回味無窮，下酒佐餐、充飢皆宜，做早餐也未嘗不可!
材料：日本豆腐，黃瓜，鮮蝦，醬油、澱粉、水各適量
做法：
1、日本豆腐1袋，鮮蝦10只左右、清洗後挑出蝦线去除表殼，洗淨,加鹽、料酒醃一下。用刀把豆腐從中間切开(包裝外部有虛线提示，按提示操作)，分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的薄片。
2、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁。
3、撒少許鹽，准備入鍋蒸，鍋中水开後五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
4、把盤中蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻(如果水分過少，可適量添加少許冷水)。
5、把水澱粉倒入鍋中，加入少許醬油，待形成薄薄的芡汁之後，關火。
6、蝦仁上放上黃瓜丁點綴下，把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的豆腐蝦仁上即可。
炎炎夏日喫不進油膩大餐?以上這8道健康蒸菜食譜，完美地打包你和家人的清晨、午後與黃昏.除此之外，你的夏日健康食單上還有哪些蒸菜?一起分享，一起用蒸菜來增加夏日幸福感吧。
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標題：夏天就該喫蒸菜，8款美味蒸菜的做法，簡單、省事更健康！
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