1、蒜泥蒸茄子,夏季最佳下飯菜
茄子是夏季的常見菜,營養豐富,做法多樣,很是受大家喜愛。茄子好喫,但是比較吸油,如果燒茄子,很容易導致茄子吸油量過高。今天和大家分享一個蒸茄子的做法——蒜泥茄子,蒜泥茄子做法簡單,少油少鹽營養又健康,最合適夏天了。茄子營養豐富,大蒜辛辣、殺菌,二者搭配非常有助於身體健康。蒜泥茄子中的蒜泥和茄子都有很好的養生功效,可以降低膽固醇和血脂。蒸後的茄子口感軟嫩,再加以各種調味品,味道鮮香清爽,實爲夏季餐桌的良伴。我們一起做起來吧!
主料:長茄子3個、蒜1頭
配料:香菜2棵、小蔥1根、生抽1湯匙、醋1茶匙、糖半茶匙、鹽1茶匙、香油1湯匙
做法:
1、將茄子洗幹淨,去皮(其實茄子不去皮更營養,只是現在的農藥殘留太厲害了,要不要去皮,隨個人意愿),切成4瓣,香菜和小蔥切成小段,大蒜搗成蒜泥,備用。
2、茄子上蒸鍋蒸15分鐘,至軟熟。晾涼後用手撕成條。
3、在將撕好的茄子條放在小盆裏,加入蒜泥、香菜和小蔥末,生抽、醋、鹽糖、香油拌勻,即可。
2、肉末蒸豆腐,葷素搭配更入味
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有植物肉之美稱。我家冰箱裏常備着一小碗自制的榨菜香菇肉醬,加班晚了回到家也能方便的做上一道可口的小菜,用來蒸個豆腐,茄子,冬瓜,豆角都挺不錯的。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的膩味。
原料:豆腐300g、肉末80g、榨菜30g、水發香菇3朵、美人椒1個、小蔥1棵、蒜瓣2顆、蠔油,醬油,甜面醬各1/2湯匙、米酒1/3湯匙、胡椒粉適量、鹽適量
做法:
1、买回的豆腐先用鹽水浸泡(豆腐提前用鹽水浸泡,使豆腐更入味也不易切碎,還可將豆腐逼出一些水分),撈出控幹水後切片碼在盤子裏備用。
2、將適量鹽,米酒,胡椒粉,澱粉,蠔油加入肉末裏拌勻醃制10分鐘左右。
3、將蒜瓣,榨菜,香菇(幹香菇口感比鮮香菇更好,需要提前泡發洗淨),辣椒和蔥花分別切碎備用。
4、鍋燒熱,下入適量油,先煸香蒜末再下入香菇炒至水分變幹,再下入榨菜,辣椒翻炒片刻,最後下入肉末炒至變色後加入少許甜面醬(甜面醬也可換成豆瓣醬),蠔油,醬油,炒出醬香味後烹入2湯匙开水,燒开後翻炒幾下即可關火(雞精可依各人喜愛添加,這個肉醬一次可以多炒一些放冰箱裏,用來拌飯拌面條也很不錯哦)。
5、將炒好的肉醬鋪在豆腐上,入蒸鍋加蓋,鍋上氣後蒸8分鐘(若豆腐忘了用鹽水浸泡,蒸之前可撒少許鹽增加豆腐的底味),出鍋撒少許蔥花點綴一下即可。
3、豆豉姜汁蒸排骨,最家常的美味
豆豉蒸排骨是廣東最家常的排骨食法,做法簡單快捷,肉鮮美,滑嫩脫骨,咬上去脆而不爛。話說“冬喫蘿卜夏喫姜”,生姜不僅是我們日常生活中一款調味品,而且也是一種養生保健的藥材,中醫保健專家指出一些姜的食療方法可以有效地开胃、消食、抗衰老,還能很好的防暑降溫,是中醫保健當中一款很好的要用食物。這回的蒸排骨,我加入了鮮磨的姜蓉,不但能保存排骨的嫩滑,還更鮮美开胃。
食材:排骨500克,豆豉30克,蒜頭4瓣,姜30克,醬油1勺,食用油1勺,生粉1勺
制作步驟:
1、生姜去皮,磨成姜蓉(如果希望口感更好,可以把姜磨成汁),蒜頭去掉外皮,切成米粒狀。把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中,加入切碎的豆豉,所有調料,混合均勻。
2、排骨洗幹淨,斬成一寸左右的小段,瀝幹水分,加入1勺生粉和混合均勻的調料一起攪拌均勻,醬油和豆豉已夠味,口味重的可適量加點鹽。
3、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可上桌。蒸好的排骨鮮美,嫩滑,排骨汁撈飯非常开胃。
4、最簡單蒸菜——清蒸鱸魚
鱸魚性溫、味甘,具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。清蒸烹之,能夠原汁原味保持魚的清香,鮮美的魚肉配上香醇的湯汁,還能开胃健脾、增進食欲。鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶着豉油的香,喫到嘴裏絕對每一口都是享受。最關鍵的是制作非常簡單,是一道非常好上手的健康家常菜,適合午餐晚餐食用。
原料:新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
調味料A:鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片,
調味料B:水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
做法:
1、鱸魚洗淨,用調味料A醃半小時。放入盤中,清蒸10分鐘即可。
2、鍋熱,將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮开後,以調味料B勾芡淋於魚上,滴上數滴麻油即成。
5、口味清淡的清蒸獅子頭
獅子頭,一個很家常的菜。有着很多不同的做法和不同的口味。而在我的家鄉一般都是用來紅燒,但是,紅燒菜似乎總是和油膩、重口味聯系在一起,在這炎熱的夏季,實在讓人提不起胃口。所以,改成了口味清淡的清蒸獅子頭,實實在在的營養又健康,原汁原味、美味至極。
食材:五花肉、蓮藕、蔥、姜
做法:
1、把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁,剁成較細的肉糜。(滿意程度的7分左右即可)
3、加入切好的蓮藕丁,剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合。
5、剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末,順同一方向攪拌均勻。
6、緩緩加入水澱粉,邊加邊順同一方向攪拌,加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裏,中間稍微隔开。
9、入开水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉,撒上蔥花即可食用)
【小貼士】
1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些,這樣方便剁。
2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。
3、肥肉要在最後加進去剁,因爲如果很早就放入的話,會剁成了油。
4、如果不喜歡有肥肉,可以少放一點,但如果不放的話,口感上會略差一層。
5、加進去的姜末和蔥白末要盡量切細一點,如果切不細,也可以在切好以後稍微剁一下。(是蔥白末哦,蔥綠不要加進去,以免蒸的過程中黃掉,影響外觀與口感)
6、步驟6中,加入的是調好的水澱粉(1湯勺澱粉4湯勺清水的比例),而不是幹澱粉。先用少許水把幹澱粉化开,這樣攪拌的時候既可以更輕松,也可以更均勻。
6、葷素絕配蒸菜——南瓜蒸雞肉
雞肉的脂肪含量較低,南瓜性溫,味甘;南瓜內含有豐富的類胡蘿卜素、礦質元素以及維生素C,夏季食用更能清熱解毒、幫助消化。南瓜和雞肉混搭,是一道低脂消暑的葷素絕配夏日晚餐菜。南瓜做成了漂亮的南瓜盅造型,喫的時候扒开,米飯,湯汁,南瓜,混合,舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁,味道鹹鮮清爽,微微帶酸。
食材:雞腿一只、小南瓜一個、青豆適量、蒜五瓣、香蔥兩根、姜一小塊、鹽一茶匙、蠔油半湯匙、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、澱粉兩茶匙
做法:
1、南瓜選用小南瓜,顏色漂亮表皮光滑的品種,切开掏空(可以直接切圓形),雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
2、雞肉,青豆,蒜切小塊,姜末,蔥末,蠔油,番茄醬,黑胡椒,鹽,澱粉,食用油一湯匙,混合醃20分鐘。
3、醃漬好的肉放進盅裏。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
7、蒜茸絲瓜鮮蝦盅
食材:紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙
制作步驟:
1、絲瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成絲瓜盅。
2、將基圍蝦剪去頭挑去沙线,剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節,再將背部剪开一個洞,將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裏。
4、剁椒裏加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油,再加小半匙糖,最後倒入一點食用油拌勻。
5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裏准備上鍋蒸。
6、蒸鍋裏水沸騰後,將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸,大火3--5分鐘關火,再燜1分鐘即可出鍋,最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。
【小貼士】
1、剁椒和蒸魚豉油都含有鹽,所以不需要再加鹽了。
2、蒸的時間3-5分鐘,斷生後再燜一分鐘即可,否則蒸久了蝦肉變老,絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。
8、低熱量蒸菜——日本豆腐蒸蝦仁
日本豆腐質地嫩滑,加上蝦仁的鮮香口感,簡直就是完美的搭配!保持食材原有的鮮味就需要蒸的手法了。日本豆腐不僅外表看上去就很有食欲,而且營養豐富,蝦仁蛋白質含量高,而且蝦青素還具有美容功效。日本豆腐配蝦仁,低熱量的減肥健身好搭檔,這道菜融合了蝦和豆腐的鮮味,口味清淡,細細品味卻回味無窮,下酒佐餐、充飢皆宜,做早餐也未嘗不可!
材料:日本豆腐,黃瓜,鮮蝦,醬油、澱粉、水各適量
做法:
1、日本豆腐1袋,鮮蝦10只左右、清洗後挑出蝦线去除表殼,洗淨,加鹽、料酒醃一下。用刀把豆腐從中間切开(包裝外部有虛线提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的薄片。
2、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一只蝦仁。
3、撒少許鹽,准備入鍋蒸,鍋中水开後五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
4、把盤中蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻(如果水分過少,可適量添加少許冷水)。
5、把水澱粉倒入鍋中,加入少許醬油,待形成薄薄的芡汁之後,關火。
6、蝦仁上放上黃瓜丁點綴下,把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的豆腐蝦仁上即可。
炎炎夏日喫不進油膩大餐?以上這8道健康蒸菜食譜,完美地打包你和家人的清晨、午後與黃昏.除此之外,你的夏日健康食單上還有哪些蒸菜?一起分享,一起用蒸菜來增加夏日幸福感吧。
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標題:夏天就該喫蒸菜,8款美味蒸菜的做法,簡單、省事更健康!
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