但是有一個讓人難過得問題，那就是沒每次用刀切皮蛋的時候，最美味的蛋黃總會沾在刀上，又浪費，又會讓切好的皮蛋變得很不好看。不過其實這個問題很好解決，專門做涼菜的師傅在這方面可是浸淫多年，所以肯定是有一些小竅門的哦！
1.用开水燙
切皮蛋之前，用开水或者是熱水燙一下菜刀，記住，兩面都要燙一下哦！然後用燙過的刀來切皮蛋，這時候皮蛋們都會乖乖聽話了！切下來的皮蛋不僅蛋黃整齊，而且還很好定型。不過有一個缺點就是沾了水的皮蛋沒有原來的那么好喫。
2.用細线
這就是另外一種便捷的辦法，不過這種細线都是消過毒的，不是我們家裏面那種用來縫補衣服的线哦！捏住細线的兩端，然後從皮蛋中間切下去，既不會破壞皮蛋的整體型，也不會浪費皮蛋哦！
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標題：切皮蛋時，蛋黃總會沾在刀上？涼菜師傅教你一招搞定
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