老話都說冬喫蘿卜夏喫姜，一年四季喫菌菇。此時正值三伏暑夏之際，喫姜對於大多數人來說還是難以入口，那就不如多喫一些菌菇吧，今天就來喫一個“大寫的蘑菇”——杏鮑菇。
其蛋白質、維生素、鈣鎂銅鋅等營養含量很高，其中還富含18種氨基酸成分，其中8種爲人體必須氨基酸成分，還含有鉀元素245毫克，2.1克的纖維素，口感清爽脆嫩，很適合夏天來喫。
關於杏鮑菇的喫法，我曾經還分享過韭菜炒杏鮑菇牛肉絲，黑椒杏鮑菇牛肉粒的喫法，感興趣的可以搜索一番，今天再來一個適合夏天喫的素食喫法，搭配鮮毛豆米快炒一道下飯小菜，營養豐富、味道鮮美、口感脆嫩，好菜助你輕松度夏。
話不多說，下面就分享這道素炒毛豆米杏鮑菇的做法，詳細步驟請看如下分解：
食材准備：杏鮑菇一包，鮮毛豆半碗，紅椒半個，蔥蒜適量，蠔油兩湯匙，幹澱粉三分之一湯匙，松茸鮮，食鹽，食用油
第一步：今天用的杏鮑菇個頭有點小了，一包大概又六七個左右，洗幹淨後直接切成比手指頭大一點的丁，如若可以找到個頭較大的杏鮑菇，則切除的小丁會更均勻規則一點。
第二步：准備毛豆適量，剝殼後留下毛豆米，大概需要大半碗左右。菜市亦有售賣現成的毛豆米，更方便一些。
第三步：需要的配菜有紅椒半個，切成小的菱形片用來搭配顏色，喜歡辣味的可以用紅小米椒來替換。再准備一些蔥蒜做小料使用。還有一個料汁需要准備，空碗中先加入兩湯匙的蠔油、食鹽適量，松茸鮮少許，幹澱粉三分之一湯匙，清水5湯匙充分地攪拌均勻備用。
第四步：下面开始點火烹飪。杏鮑菇直接炒會有很多水分滲出，恰恰這道菜“水嘰嘰”的就會不太好喫，所以先來把杏鮑菇的水分去除一些，你可以先焯水再擠幹水分。我選用的方法是在鍋裏潤一層薄薄的食用油，而後把杏鮑菇丁下鍋炒，炒至水分滲出就盛出待用。
第五步：鍋裏重新加入食用油燒熱，而後加入蔥蒜炒出香味，接着直接把生毛豆下鍋，保持中小火开始翻炒，毛豆米稍微炒的久一些，要保證完全熟透，炒至毛豆表皮微微起皺的時候即可。
第五步：倒入炒好的杏鮑菇，开大火开始快速翻炒，炒個二十秒鐘左右，炒出兩者的鮮香味道，取出第三步中備好的料汁淋入鍋中，保持大火繼續翻炒，讓個調料均勻入味就可以出鍋裝盤了。感覺毛豆和杏鮑菇爆炒後的香味極爲相似，相融合後更是香濃，口感脆嫩爽口，一口就开胃，配上三碗米飯也不夠喫，營養更好，好菜助你安心度夏。
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：此菜作用調料不多，一個蠔油和一個松茸鮮來提鮮，松茸鮮是天然調味料，不含有味精，可以放心使用。
此菜中的毛豆沒有經過焯水，而是直接幹炒的方法，可以炒的稍微久一些，確保毛豆完全熟透，千萬不要加水來煮（杏鮑菇也不要炒出水），要的就是油炒毛豆的幹香味，否則此菜盡毀。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！夏季要多喫菌菇食物，比如杏鮑菇這個食材就不錯，還含有18種氨基酸成分，搭配高鉀毛豆營養翻倍，味道更是鮮美。喜歡今天這道素炒毛豆米杏鮑菇做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！
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標題：伏天使勁喫此菜，一口喫到18種氨基酸！記得要和毛豆炒，鮮美升級、口口生香
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