鮮美滿點-鮮活的幹貝非常鮮甜可口,是我最喜歡的海產之一。這道是海鮮酒家的常見菜色,也很適合宴客,而且做起來超簡單,大家不要錯過喔。英文是Scallop,中文應該是「扇貝」。「幹貝」一般是指幹貨(DriedScallop),新鮮的在我們這裏被稱作「帶子」,隨廣東人的叫法。超市都有還呆在殼裏的鮮活扇貝,我們常常买來做這道蒜蓉蒸帶子,簡單又好喫。遇到個頭大、貝肉厚的,喫起來真的是超級滿足。老婆給我做的下酒菜,不小心發到公司辦公群,老板:明天多做點!
蒜蓉粉絲蒸扇貝(蒸帶子)
材料:
扇貝—4個
粉絲—1小把
蒜蓉—適量
蔥末—適量
鹽巴—少許
油—適量
作法:
(1).粉絲用溫水浸泡5-10分鐘,剪幾下,甩去多余水分,備用。
(2).鍋子燒熱放油,加鹽,爆香蒜蓉和蔥末(略炒一下,香味一散出就可關火)。
(3).先把扇貝的外殼刷洗幹淨,然後用小刀伸入开口的地方並稍微撬开。貝肉的兩面分別黏在兩片殼的內部,把刀子伸進去殼中,貼着其中一邊的殼內壁切過去,使貝肉和殼分離,然後把這片殼掰下來丟棄。現在貝肉只有一面粘在殼上,用同樣的方法把肉切起來(也可以留一絲連接點,防止貝肉移動)。有一塊黑色的東西在貝肉邊邊,切除﹔其它圍邊部位倒是無須去除,可以喫而且我覺得滿好喫的,酒樓做的也帶那部份。最後洗幹淨就可以了。聽起來好像有點復雜,不過新手也沒問題,理查第一次弄就上手了。
(4).滾一鍋水,大火蒸3-5分鐘(視扇貝大小而定,不過千萬不要過火,很易熟)。出鍋!
很多餐廳都是把粉絲放在帶子上面,不過也可以放在帶子下面,更能吸上湯汁,但是放上面的話就直接接觸到蔥蒜油,粉絲更香更好喫。鮮活的扇貝無需特別處理就很鮮甜,所以不用抹米酒或白胡椒粉之類的,我個人也不喜用醬油蠔油調味,因爲會多少蓋過扇貝本身的鮮甜,而且顏色也黑黑的。藏在粉絲下的帶子,很大一顆。肉好厚好嫩好甜,大滿足!
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標題:老婆給我做的下酒菜,不小心發到公司辦公群,老板:明天多做點!
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